スパイシー・ペンネ・アラビアータ

はい。リガトーニ、ジティ、フジッリ、またはスパゲッティもよく合います。ソースをよく絡める、または溝でつかむ形を選んでください。パッケージの表示だけに頼らず、アルデンテになるまで茹で時間は同じにしてください。

トマトソースは時々かき混ぜながら約15分煮込みます。生のトマトの味が和らぎ、ソースが少し濃く濃厚に見えたら準備完了です。濃くなりすぎたら、パスタの茹で汁を少し加えて調整してください。

最大の間違いは、ニンニクを焦がすこと、唐辛子フレークを早すぎて多く入れすぎること、そしてパスタを茹ですぎることです。ニンニクは焦げるのではなく香りが立つ程度にしてください。また、パスタが熱いうちにソースに絡めて味を吸わせることも大切です。

冷めたパスタは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。ソースを生き返らせるために少し水を加え、フライパンで優しく温めるか、電子レンジで短時間ずつ加熱して途中で1～2回かき混ぜてください。

シンプルなグリーンサラダ、ガーリックブレッド、またはローストした野菜を添えて辛さのバランスをとると良いでしょう。より濃厚にしたければパセリの散らしやチーズのすりおろしを加えますが、脇役はあくまでも控えめにしてソースを主役にしてください。