辛味噌ラーメン

はい。サンバルオレックやコチュジャンを少量使い、味を見ながら調整してください。豆板醤は塩分と旨味が強いので、一度に多く入れすぎないよう少しずつ加えて、スープが辛すぎたり塩辛くなりすぎたりするのを防ぎましょう。

スープが温まって沸騰直前の段階で味噌を加えます。弱火で泡立て器などでよく溶かしながら混ぜてください。強く沸騰させると味噌の風味が損なわれたり、ダマができやすくなります。

麺は茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、程よい食感になったらすぐに湯切りしてください。卵は正確に7分茹でて、すぐに氷水にとるのがポイントです。氷水につけないと殻がむきにくく、黄身もクリーミーになりません。

できればスープ、麺、チャーシュー、卵を別々に保存してください。スープとチャーシューは冷蔵で3～4日持ちます。麺はできるだけ新鮮なうちに食べるのがベストですが、短時間なら冷蔵保存可能で、再加熱すると柔らかくなります。

スープは温めた器に熱々のまま注ぎ、すぐに麺とトッピングをのせてください。コーン、青ネギ、卵は調理前に用意しておき、手早く盛り付けることで、麺がスープに長時間浸らず、食感がよくなります。