スパイシー・チャナマサラ

はい。乾燥ひよこ豆は一晩水に浸し、その後完全に柔らかくなるまで茹でてから使ってください。端が少し潰せるくらい柔らかくなるのが目安です。調理時間は長くなりますが、風味が深く、グレービーも濃厚になることが多いです。

クミン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ、チリパウダー、そして少量のアムチュールやレモン汁で酸味を加えたミックスを使ってください。最初は控えめにしてから調整しましょう。既製のミックスがなくてもこの料理は十分美味しく作れます。

玉ねぎは色が濃い黄金色になるまで加熱してください。ただ柔らかくなるだけではなく、この色が風味を引き出します。トマトを加えたあとは、トマトが崩れてマサラから油が少し分離し始めるまで煮ます。合計で約8〜12分が目安です。

玉ねぎの色付けが不十分、トマト基礎を煮込み足りない、水を早く入れ過ぎることが主な原因です。また、ソースが煮詰まる前に塩を入れ過ぎないようにしましょう。カレーの食感を保つために、ひよこ豆は少しだけ潰すのがポイントです。

冷ましたチャンナマサラは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間保存可能、または冷凍すれば2ヶ月間保存可能です。再加熱する時は少量の水を加えて優しく温めてください。ご飯、ナン、ロティ、またはパラタと一緒にお召し上がりください。