アルメニア料理
スパス
スパスは、マツーン、ダザヴァル小麦、卵、ハーブで作る、やさしいアルメニアのヨーグルトスープです。伝統的には弱火で辛抱強くかき混ぜ、ヨーグルトをなめらかに保ちながら、クリーミーでほのかな酸味のあるスープに仕上げます。
10 mins plus overnight soaking準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
300 1人分のkcal13g protein 31g carbs 14g fat
材料
- ダザヴァル、またはパール化した小麦1/4 cup
- 小麦をゆでるための水1 1/2 cups
- プレーンのマツーン、または全脂ヨーグルト1 1/2 cups
- 冷水1 cup
- 卵1 large
- 薄力粉1 tablespoon
- 無塩バター1 tablespoon
- 小さめの玉ねぎ、みじん切り1/2
- 塩3/4 teaspoon, or to taste
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tablespoons
- 乾燥ミント1/2 teaspoon
作り方
- ダザヴァルを洗い、水をかぶるまで注いで、一晩浸す。
- 浸した小麦の水気を切り、小鍋に1 1/2 cupsの水と入れて、やわらかくなりつつ少し歯ごたえが残るまで、約35 to 40 minutes煮る。
- 別の厚手の鍋で、マツーン、1 cupの冷水、卵、薄力粉を、完全になめらかになるまで泡立てる。
- ヨーグルトの混合物を弱火にかけ、木べらで同じ方向に絶えず混ぜながら、熱くなって湯気が立ち始めるまで加熱する。
- ゆでた小麦を残っているゆで汁ごと加え、スープが穏やかに煮立つまで混ぜ続ける。
- スープをごく弱いとろ火で8 to 10 minutes保ち、よく混ぜながら、決して激しく沸騰させない。
- 小さなフライパンでバターを溶かし、刻んだ玉ねぎを加えて、やわらかく薄いきつね色になるまで炒める。
- バターで炒めた玉ねぎ、塩、コリアンダー、乾燥ミントをスープに混ぜる。
- さらに2 minutes煮て、味をみて塩を調整する。
- 温かいうちに器に盛り、好みで乾燥ミントをさらに添えて供する。
よくある質問
スパスにマッツーンの代わりに普通のヨーグルトを使ってもいいですか？また、その場合はどう調整すればいいですか？
はい。最も近い仕上がりにするには、全脂のプレーンヨーグルトを使ってください。とても濃厚な場合は、加熱前に少し水を加えてよく混ぜてください。ギリシャヨーグルトはよく薄めないと、スープが濃すぎて酸味が強くなるので避けた方がいいです。
小麦を浸す時間も含めて、スパスは初めから終わりまでどれくらい時間がかかりますか？
計画的に：ザヴァルを一晩浸しておき、その後約35〜40分煮ます。ヨーグルトスープ自体は大体20〜25分かかります。全体としては、ほとんどは手をかけない時間と優しく混ぜる時間が中心です。
スパスを作る際によくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗は、ヨーグルト混合物を強く沸騰させすぎることと、十分に混ぜないことで、どちらもヨーグルトを凝固させてしまう原因です。また、小麦は煮汁ごと加え、火加減はとても穏やかに、決して激しく煮立てないようにしてください。
残ったスパスの保存方法と、再加熱はうまくいきますか？
冷めた残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱は弱火でゆっくり行い、頻繁にかき混ぜ、水を少し足しながら加熱してください。再加熱中に沸騰させないよう注意しましょう。
スパスには何を添えればいいですか？また、温かくても冷たくてもいいですか？
スパスは通常、温かくまたは熱くして、軽いメインや前菜として提供します。カリッとしたパン、シンプルなサラダ、またはピクルスとよく合います。ミントとコリアンダーは、提供直前に新鮮なものを加えるのが最適です。