スペイン風シーフードパエリア

はい。短粒のアロス・レドンドやカラスパラ米が最も近い代用品です。必要ならば、あわててアルボリオ米を使うこともできますが、かき混ぜるのを控えめにし、液体の量をよく観察してください。伝統的なパエリアよりクリーミーになりやすいです。

ご飯はほどよく芯がある程度にやわらかく、煮込み約20分後にスープがほぼ吸収されている状態がベストです。エビはピンク色に、ムール貝は口が開き、イカはゴムのようにならずちょうど良く火が通っていることが目安です。

最大の失敗は、スープを加えた後にかき混ぜてしまうこと、液体の量が多すぎること、そしてシーフードを火を通しすぎることです。また、蒸気がこもるような鍋底の層が込み合うのも避けてください。パエリアは広くて浅い鍋を使い、均一な熱で調理するのが最適です。

余ったものは素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱する際は、少しスープか水を加えた蓋付きのフライパンで優しく温めてください。電子レンジで長時間温めるのは、エビやイカを硬くするので避けましょう。

レモンのくし切り、シンプルなグリーンサラダ、もしよければカリカリのパンを添えてください。副菜は軽めにして、サフランライスとシーフードが主役になるようにしましょう。冷えた辛口白ワインや炭酸水もよく合います。