イタリア料理
スパゲッティ・カチョ・エ・ペペ
ペコリーノ・ロマーノ、でんぷん質のあるパスタのゆで汁、そして粗く潰した黒こしょうを合わせたクリーミーな乳化ソースで絡めるローマのパスタ。シンプルで分量が繊細なため、ソースにツヤがあるうちにすぐに食べるのがいちばんです。
10 mins準備
12 mins調理
1人分
Medium難易度
520 1人分のkcal22g protein 67g carbs 17g fat
作り方の動画Aden Films · 11:35
材料
- スパゲッティ180g
- ペコリーノ・ロマーノ、極細おろし80g
- 黒こしょうの粒2 tsp
- 粗塩to taste
- パスタのゆで汁as needed
作り方
- 鍋に水を沸かし、いつもより少なめの水を使ってゆで汁にしっかりでんぷんを含ませ、ペコリーノ・ロマーノはすでに塩気が強いので、塩は控えめに加える。
- 黒こしょうの粒を、すり鉢とすりこぎ、またはフライパンの底を使って粗く潰す。
- 広めのフライパンで潰したこしょうを弱火で約1分乾煎りし、香りが立ったら熱いパスタのゆで汁をおたま1杯ほど加えて火を止める。
- 沸騰した湯にスパゲッティを入れ、袋の表示時間より約2分短く、かなりアル・デンテになるまでゆでる。
- 極細おろしにしたペコリーノ・ロマーノをボウルに入れ、ぬるくて沸騰していないパスタのゆで汁を数杯分加えて、濃くなめらかなペーストにする。
- スパゲッティをこしょうの入ったフライパンに移し、パスタのゆで汁をたっぷり残しておく。
- 弱火にかけながら、パスタのゆで汁を少しずつ加えてスパゲッティを和え、でんぷんが出てツヤが出るまで混ぜる。
- フライパンを火から外し、チーズがだまにならないよう約30秒冷ます。
- ペコリーノのペーストを加えて勢いよく和え、必要に応じてさらに少量のパスタのゆで汁を加えながら、ソースがクリーミーになって麺一本一本に絡むまで混ぜる。
- 温めた皿に盛り、仕上げにペコリーノ・ロマーノと粗く潰した黒こしょうをふってすぐに供する。
よくある質問
カチョ・エ・ペペでペコリーノ・ロマーノの代わりにパルメザンを使えますか？
はい、使えますが風味はマイルドで塩気も弱くなります。最良の結果を得るには、ペコリーノ・ロマーノとパルメザンを半々で混ぜ、加える塩はさらに控えめにしてください。チーズは細かくすりおろして、滑らかに溶けるようにしましょう。
チーズを固まらせずに入れるにはいつ加えればいいですか？
チーズは火からおろしている時か、極めて弱火の時に、しかもパスタにでんぷん質のゆで汁が絡まった後に加えます。まずチーズを熱くない温水で溶かし、少しずつ加えながら混ぜてください。
カチョ・エ・ペペを作るときのよくあるミスは何ですか？
水を入れすぎる、チーズを熱しすぎる、ペコリーノのすりおろしが粗いことが主なミスです。チーズを加えた後にソースを煮立てるとザラザラします。また、胡椒の味付けが薄すぎることや、乳化のためのパスタのゆで汁が足りないことも避けてください。
余ったカチョ・エ・ペペはどう保存すればいいですか？
余った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱するときは低温で少し水を加え、よくかき混ぜながら優しく温めてください。ソースは緩くなりますが、できたてほど滑らかにはなりません。
カチョ・エ・ペペには何を合わせると良いですか？
できたて熱々をすぐに提供しましょう。シンプルなグリーンサラダ、ソテーした青菜、またはロースト野菜がよく合います。全体の食事は軽めにして、胡椒とペコリーノの風味を際立たせてください。