ChefSnapアプリで開く

ギリシャ料理

スツズカキア・スミルネイカ

スミルナ風のギリシャのミートボールで、小さなソーセージ形に成形し、クミンとにんにくで香りづけして軽く揚げ、シナモンの香るトマトソースで煮込みます。濃厚なソースを余さず楽しめるよう、伝統的にご飯やピラフィと一緒に供されます。

スツズカキア・スミルネイカ — ギリシャ料理 — ChefSnap
25 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal36g protein 44g carbs 45g fat
作り方の動画 — スツズカキア・スミルネイカ作り方の動画Akis Petretzikis · 9:06

材料

作り方

  1. 古くなったパンを1/3 cupの赤ワインに5分ほど浸し、しっとりするが滴らない程度に軽く絞ります。
  2. ボウルに牛ひき肉、浸したパン、すりおろしたにんにく、クミン、卵、塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせます。
  3. 生地がねっとりとしてよくまとまるまで3 to 4分しっかりこね、ふたをして20分冷やします。
  4. 生地を8個の小さな楕円形に成形し、両端を細くした短いソーセージのような形にします。
  5. スツズカキアに薄く小麦粉をまぶし、余分をはたき落とします。
  6. フライパンに1/3 cupのオリーブオイルを中強火で熱し、スツズカキアを数回に分けて、全体がこんがり色づくまで1回につき約3分揚げます。中まで火を通す必要はありません。
  7. 焼き色のついたスツズカキアを皿に移し、フライパンに残った黒くなった粉のかけらは捨てます。
  8. ソースを作るため、広めの鍋に2 tablespoonsのオリーブオイルを中火で温め、トマトペーストを30秒炒めます。
  9. 1/4 cupの赤ワインを加え、必要なら鍋底をこそげながら1分ほど泡立たせます。
  10. パッサータ、ローリエ、シナモンスティック、砂糖、水を加え、ソースを穏やかな弱火で煮立たせます。
  11. スツズカキアをソースに並べ入れ、少しふたをずらして、火が通ってソースがとろりとつややかになるまで20 to 25分やさしく煮込みます。
  12. ローリエとシナモンスティックを取り除き、塩こしょうで味を調え、盛りつける前に5分休ませます。
  13. スツズカキアを温かいご飯またはギリシャ風ピラフィの上に盛り、たっぷりとトマトソースをかけて供します。

よくある質問

スーツーカキア・スミルネイカに使う古くなった白パンは、パン粉や新しいパンで代用できますか？

はい。柔らかいパン粉をほぼ同量使ってください。ただし吸収率が異なるため、少しずつ加えることが大切です。新しいパンを使う場合は、先に軽く乾燥させてください。そうしないと混ぜ合わせたときに水分が多すぎて固まりにくくなります。

スーツーカキア・スミルネイカは最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

全体で約45～60分を見込んでください。混ぜて成形するのに15～20分、冷やすのに20分、揚げるのに約10分、ソースで煮込むのにさらに15～20分かかります。

スーツーカキア・スミルネイカを作る時のよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、肉を練りすぎること、冷やす工程を省くこと、揚げるときの温度が高すぎることです。練りすぎると硬くなり、冷やさないと成形しにくく、火が強すぎると中まで火が通る前に小麦粉が焦げてしまいます。

余ったスーツーカキア・スミルネイカの保存と再加熱の方法は？

完全に冷ましてから、空気を抜いた密閉容器にソースと一緒に入れ冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は弱火で優しく行い、必要なら少量の水を加えてください。また、冷凍保存も可能で、約2か月保存できます。

スーツーカキア・スミルネイカには何を添えたらいいですか？

トマトソースを吸わせるために、ご飯、マッシュポテト、またはフライドポテトと一緒に出すと良いでしょう。シンプルなギリシャ風サラダやカリカリのパン、ヨーグルトもよく合います。付け合わせは控えめにして、クミンとトマトの風味のバランスを保ちましょう。