アメリカ料理
サザン・フライドチキン
骨付きの鶏肉を味付けしたバターミルクに浸し、胡椒のきいた粉をまぶして、衣がごつごつときつね色になるまで揚げます。少し休ませて肉汁を落ち着かせ、衣のカリッとした食感を保ちます。
20 mins plus 4 hrs marinating準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
780 1人分のkcal43g protein 39g carbs 50g fat
作り方の動画Danny Kim · 1:38
材料
- 骨付き・皮付きの鶏肉1 1/2 lb
- バターミルク1 1/2 cups
- ホットソース1 tbsp
- コーシャーソルト2 tsp, divided
- 黒こしょう1 1/2 tsp, divided
- 薄力粉1 1/2 cups
- コーンスターチ2 tbsp
- パプリカ1 tsp
- ガーリックパウダー1/2 tsp
- オニオンパウダー1/2 tsp
- カイエンペッパー1/4 tsp
- ピーナッツオイルまたは植物性ショートニング3 cups, for frying
作り方
- 鶏肉の水気をしっかり拭き取り、バターミルク、ホットソース、コーシャーソルト 1 teaspoon、黒こしょう 1/2 teaspoon とともにボウルまたはジッパー付き保存袋に入れる。
- ふたをして冷蔵庫で少なくとも 4 hours、できれば overnight 漬けておく。
- 浅い皿に薄力粉、コーンスターチ、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、残りのコーシャーソルト 1 teaspoon、残りの黒こしょう 1 teaspoon を入れて混ぜ合わせる。
- 鶏肉をバターミルクから取り出して余分な液を落とし、1枚ずつ味付けした粉にしっかりとまぶして、完全に衣をつける。
- 粉をまぶした鶏肉を短くバターミルクに戻し、もう一度粉にまぶして押さえつけ、厚くごつごつした衣を作る。
- 衣をつけた鶏肉を網の上に置き、粉がなじんで衣が落ち着くまで 15 minutes 休ませる。
- 油またはショートニングを厚手の鋳鉄製スキレットに約 1 inch の深さまで注ぎ、325°F まで加熱する。
- 鶏肉を詰め込みすぎないようにして数回に分けて揚げ、まず皮目を下にして入れ、数分おきに返しながら、濃いきつね色になって火が通るまで揚げる。
- 必要に応じて火加減を調整し、油温を 300°F から 325°F の間に保ちながら、最も厚い部分の中心温度が 165°F になるまで、サイズによって約 14 to 18 minutes 揚げる。
- 揚げた鶏肉を天板をのせた清潔な網に移し、好みで軽く塩をふり、盛りつける前に 5 minutes 休ませる。
よくある質問
サザンフライドチキンのバターミルクマリネの代わりに普通の牛乳を使ってもいいですか？
はい、バターミルクがない場合は、牛乳1カップにレモン汁か酢を大さじ1混ぜて5〜10分置いてください。チキンの味は少し控えめですが、それでも肉を柔らかくし、衣がよくつきます。
最良の風味と食感のために、鶏肉はどのくらいマリネすればいいですか？
最低でも4時間は必要ですが、一晩マリネしたほうがより深い味わいとジューシーな仕上がりになります。24時間を超えると、酸の影響で食感が柔らかくなりすぎて少しドロッとすることがあるので注意してください。
サザンフライドチキンを揚げるときに最もよくあるミスは何ですか？
最も大きなミスは油の温度管理が間違っていること、鍋に鶏肉を詰めすぎること、そして衣付けの後の休ませる工程を省くことです。油温が低すぎると油っぽくなり、高すぎると肉に火が通る前に焦げてしまいます。
余ったフライドチキンはどのように保存し、再加熱すればよいですか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存してください。375°F（約190℃）のオーブンかエアフライヤーで網の上に置いてカリッと熱くなるまで加熱すると美味しく食べられます。電子レンジは衣がべちゃっとするので避けてください。
サザンフライドチキンに合うのはどんな付け合わせですか？
定番の付け合わせはマッシュポテト、コールスロー、ビスケット、インゲン豆、トウモロコシ、またはマカロニチーズです。よりさっぱり食べたいときは、酢ベースのスローやシンプルなサラダを加えて、コクのあるサクサクチキンとバランスをとるとよいでしょう。