フランス料理
スープ・オ・ピストゥ
豆、ズッキーニ、さやいんげん、トマト、小さなパスタを使った、プロヴァンス風の夏の野菜スープ。食卓でフレッシュなバジルのピストゥを仕上げに加える。ピストゥはにんにく、オリーブオイル、チーズと一緒にすりつぶして作るので、香りが熱いスープの中でもいきいきと保たれる。
25 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
540 1人分のkcal20g protein 68g carbs 22g fat
作り方の動画ANTI-CHEF · 9:04
材料
- さやから出したての白い豆またはクランベリービーンズ1 cup
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんじん、角切り1 small
- じゃがいも、皮をむいて角切り1 small
- ズッキーニ、角切り1 small
- さやいんげん、2 cm pieces に切る100g
- 完熟トマト、皮をむき、種を取り、刻む2 medium
- 小さなパスタ、coquillettes or ditalini など60g
- 水4 cups
- ローリエ1
- フレッシュタイム1 sprig
- 細かい海塩to taste
- 黒こしょうto taste
- フレッシュバジルの葉1 packed cup
- にんにく1 large clove
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 細かくすりおろしたパルメザンチーズまたは熟成グリュイエールチーズ3 tbsp
作り方
- さやから出したての豆、玉ねぎ、にんじん、ローリエ、タイム、水を鍋に入れ、弱火でゆっくり煮立てる。
- ふたをせずに25 minutes煮て、必要ならアクを取り、豆が少し柔らかくなり始めるまで火を通す。
- 角切りのじゃがいも、さやいんげん、ひとつまみの塩を加え、10 minutes煮る。
- ズッキーニと刻んだトマトを加え、野菜が煮崩れず、それぞれの形が残るようにしながらさらに10 minutes煮る。
- 小さなパスタを加え、柔らかくなりすぎない程度まで、約8 to 10 minutes煮る。スープが濃くなりすぎたら、熱湯を少し加える。
- その間に、すり鉢でにんにくをひとつまみの塩と一緒に、なめらかになるまですりつぶしてピストゥを作る。
- バジルの葉を一握りずつ加えながら、緑のペーストになるまですりつぶし、次にオリーブオイルを少しずつ混ぜ込む。
- すりおろしたチーズをピストゥに混ぜ込み、必要なら熱いスープをスプーン1杯加えてのばす。
- スープからローリエとタイムの枝を取り除き、塩と黒こしょうで味をととのえる。
- 熱いスープを器に注ぎ、食卓でそれぞれの分にピストゥをのせ、食べる直前に混ぜる。
よくある質問
新鮮なさやから取り出した豆の代わりに、乾燥豆や缶詰の豆を使えますか？
はい。乾燥豆は一晩浸してから、野菜を加える前にほぼ柔らかくなるまで煮ると最適です。缶詰の豆は急ぎの場合に使えますが、崩れないように最後の方で加えてください。
パスタをいつ加えれば柔らかくなりすぎませんか？
小さなパスタは野菜が柔らかくなってから加え、アルデンテになるまで、通常8～10分だけ調理してください。残り物を保存する場合は、パスタは別に茹でて、食べるときに加えると良いです。
スープ・オ・ピストゥでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は激しく煮立たせすぎて野菜が崩れることと、バジルのピストゥを早く加えすぎて風味が鈍ることです。また、パスタの煮過ぎや最後のスープの味付け不足も避けましょう。
残り物はどう保存して再加熱すればいいですか？
可能ならスープとピストゥは別々に保存してください。冷蔵で3日間まで保存可能です。再加熱は弱火でそっと水を少し加えながらし、テーブルでピストゥを混ぜて新鮮な風味を楽しんでください。
スープ・オ・ピストゥには何を添えればいいですか？
通常はそれ自体が立派な食事ですが、カリッとしたパンがよく合います。ピストゥは別にして、好みの量を加えられるようにしましょう。シンプルなグリーンサラダも相性が良いです。