ChefSnapアプリで開く

インドネシア料理

ソト・アヤム

黄金色のターメリックブロスに、ほぐした鶏肉、春雨、キャベツ、卵、ハーブ、ライム、サンバルを合わせた、香り高いインドネシアの鶏ソト。ソテーしたブンブ・ハルス、レモングラス、ダウン・サラム、ライムリーフで仕立てたスープは、家庭的なワルンの一杯を思わせる温かな香りが広がります。

ソト・アヤム — インドネシア料理 — ChefSnap
25 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal34g protein 48g carbs 20g fat

材料

作り方

  1. エシャロット、にんにく、ウコン、生姜、キャンドルナッツ、コリアンダー、白こしょうをミキサーにかけるかすりつぶして、なめらかなブンブ・ハルスにする。必要であれば、水をスプーン1杯加える。
  2. 鍋に油を入れて中火で熱し、ブンブ・ハルスを、つやが出て香りが立ち、油が分離し始めるまで、約 5 minutes 炒める。
  3. レモングラス、ダウン・サラム、マクルートライムリーフ、ガランガルを加え、香りが立つように 1 minute 炒める。
  4. 鶏もも肉を加え、スパイスペーストが軽く絡むまで返しながら炒める。
  5. 水を注ぎ、穏やかに沸騰させ、浮いてきたアクを取り、塩と砂糖を加える。
  6. 蓋をせずに弱火で 30 to 35 minutes 煮込み、鶏肉がやわらかくなり、スープが黄金色で香り高くなるまで煮る。
  7. 鶏肉をスープから取り出して少し冷まし、骨から肉を外して手でほぐす。
  8. 伝統的な食感にするなら、ほぐした鶏肉を少量の熱い油で手早く揚げ、縁が薄くカリッとするまで火を入れてから油を切る。スープは温かいまま保ち、塩で味を調える。
  9. 春雨を熱湯に浸し、約 5 minutes してやわらかくなったら、よく水気を切る。
  10. もやしは沸騰した湯で 10 seconds だけさっとゆで、その後水気を切って、歯ごたえを残す。
  11. 炊いたご飯またはロントン、春雨、キャベツ、もやし、ほぐした鶏肉を2つの器に分けて盛る。
  12. 熱いターメリックスープをそれぞれの器に注ぎ、半分に切った卵、中華セロリ、青ねぎ、フライドエシャロットをのせる。
  13. すぐに、ライムのくし切りとサンバル・ラワットを添えて出し、食べる直前にライムを搾る。

よくある質問

ソトアヤムのブンブハルスにキャンドルナッツを代用できますか？

はい。同じ量のマカデミアナッツやカシューナッツを使うと、似たようなコクが出ます。完全に省略してもスープは美味しいですが、スパイスペーストがクリーミーさに欠け、ややさらっとした仕上がりになります。

ソトアヤムの鶏肉はどのくらいの時間煮ればよいですか？

鶏もも肉が柔らかく火が通るまで、弱火でふたをせずに約30〜35分煮ます。強く沸騰させず優しい煮立ちを保つことで、スープが澄んで鶏肉がジューシーに仕上がります。

ソトアヤムを作る時によくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、スパイスペーストを十分に炒めないこと、スープを強く沸かしすぎること、水を入れすぎることです。ブンブはツヤが出るまで炒め、煮立ちは優しく保ち、泡をすくい取ることでより澄んで香り高いスープになります。

余ったソトアヤムはどう保存すればよいですか？

可能であればスープと鶏肉を別々に保存してください。密閉容器で冷蔵すれば4日間、冷凍なら2カ月間保存できます。再加熱は鶏肉が乾燥せず、スープの香りが損なわれないように優しく行いましょう。

ソトアヤムには何を添えればよいですか？

蒸したご飯や米のケーキを添え、細かくほぐした鶏肉をのせます。揚げエシャロット、細切りネギ、ゆで卵、ライム、サンバルといった定番のトッピングもおすすめです。パリッとしたクラッカーやポテトスティックも良いアクセントになります。