南アフリカ料理
ソサティーズ
このケープ・マレー風ラムのソサティーズは、アプリコットの甘みをきかせた煮込みカレー酢ソースに漬け込み、玉ねぎとドライアプリコットを交互に串に刺します。ひと晩置くことで肉はやわらかく香り高くなり、火にかけるとねっとりとした、少し焦げ目のついた仕上がりになります。
30 mins, plus overnight marinating準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal38g protein 32g carbs 42g fat
材料
- ラム肩肉またはラムもも肉、3 cm角に切る400g
- ドライアプリコット8
- 小玉ねぎ、4つ割り2
- サンフラワーオイル2 tbsp
- ブラウンビネガーまたはグレープビネガー1/3 cup
- アプリコットジャム2 tbsp
- ブラウンシュガー1 tbsp
- ケープ・マレー風カレー粉1 tbsp
- コリアンダー粉1 tsp
- ターメリック粉1/2 tsp
- クミン粉1/2 tsp
- ローリエ2
- ニンニク、細かくすりおろす1 clove
- 生姜、細かくすりおろす1 tsp
- 塩3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 水1/4 cup
作り方
- ドライアプリコットをぬるま湯に20分浸し、水気を切る。
- 小さな鍋に油を入れて中火で熱し、4つ割りにした玉ねぎを3分、やわらかくなり始めるまでやさしく炒める。玉ねぎを取り出して、串に刺すために脇に置く。
- 同じ鍋にニンニクと生姜を加え、30秒ほど加熱する。
- カレー粉、コリアンダー粉、ターメリック粉、クミン粉、塩、こしょうを加えて混ぜ、香りが立つまで30秒ほど加熱する。
- ビネガー、アプリコットジャム、ブラウンシュガー、ローリエ、水を加え、5分煮てつやのあるマリネ液を作る。
- マリネ液を完全に冷まし、非反応性のボウルでラム肉と合わせる。
- ふたをして少なくとも8時間、できれば一晩冷蔵し、その間に肉を1回か2回返す。
- ラム肉を串に刺し、やわらかくなった玉ねぎとドライアプリコットを交互に挟む。
- 中火強のブラーイの火を用意するかグリルパンを熱し、ソサティーズを12 to 16 minutes焼く。最初の半分は頻繁に返しながら、マリネ液を塗って焼く。
- 最後の数分はマリネ液を塗るのをやめ、ラム肉に焼き色がつき、軽く焦げ目がついて、中心までちょうど火が通るまで焼く。
- ソサティーズを5分休ませてから、黄色いライス、サンバル、またはシンプルなトマトと玉ねぎのサラダとともに供する。
よくある質問
ソサティーのラム肉を他の肉で代用できますか？
はい。ビーフチャック、豚肩肉、または鶏もも肉がよく合います。同じくらいの大きさに切り、マリネや調理時間を調整してください：鶏肉は時間が短くて済みますが、牛肉や豚肉は柔らかくなるまでやや長めにかかることがあります。
ソサティーを最高の風味にするためにはどれくらいマリネすればいいですか？
少なくとも8時間マリネしてくださいが、一晩マリネするのがより良いです。酢とスパイスが肉にしみ込む時間が必要です。24時間を超えて長くマリネしすぎると、食感が少し柔らかすぎてしまうことがありますので注意してください。
ソサティーを作るときによくある失敗は何ですか？
主な失敗は、熱いマリネ液を肉に使うこと、冷ます工程を省くこと、そしてグリルでの過剰な加熱です。また、串に肉を詰めすぎると均一にこんがり焼けず、ラム肉が蒸されてしまい焦げ目がつかないので避けてください。
余ったソサティーやマリネした肉はどのように保存すればいいですか？
調理済みのソサティーは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。未調理のラム肉はマリネ液の中で冷蔵庫に24時間まで入れておけます。調理済みの残りは冷凍して2か月まで保存できます。
ソサティーには何を添えればいいですか？
イエローライス、クスクス、フラットブレッド、またはポテトサラダによく合います。キュウリのサラダ、トマトサンバル、またはチャツネなどのフレッシュなサイドを加えて、コクのある甘酸っぱいマリネ液とグリル肉の味わいのバランスをとると良いでしょう。