ChefSnapアプリで開く

アルゼンチン料理

ハムとチーズのソレンティーノ

このアルゼンチンのソレンティーノは、リコッタ、モッツァレッラ、ハモン・コシードを詰めた大ぶりの丸い詰め物パスタで、シンプルなサルサ・フィレートを添えて供されます。やわらかく、たっぷりとしていて、ブエノスアイレス風の生パスタ店でとても定番の一品です。

ハムとチーズのソレンティーノ — アルゼンチン料理 — ChefSnap
55 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
820 1人分のkcal40g protein 82g carbs 36g fat

材料

作り方

  1. 作業台に小麦粉を山にし、中央にくぼみを作って、卵、オリーブオイル、塩を加える。
  2. フォークで卵を溶きほぐしながら少しずつ粉を取り込み、8 to 10 minutesこねて、生地がなめらかで弾力のある状態にする。
  3. 生地を包み、室温で30 minutes休ませる。
  4. リコッタ、モッツァレッラ、ハモン・コシード、パルメザン、ナツメグ、黒こしょうを均一に混ざるまで合わせ、パスタを伸ばしている間は冷やしておく。
  5. ソース用に、小さな鍋でオリーブオイルを少し温め、つぶしたにんにくを加えて、色づかないように香りが立つまで弱火で加熱する。
  6. クラッシュトマト、ローリエ、オレガノ、砂糖、ひとつまみの塩を加え、ふたをせずに20 to 25 minutes弱く煮て、軽くとろみがつくまで煮詰める。
  7. ソースからにんにくとローリエを取り除き、刻んだバジルまたはパセリを混ぜる。
  8. 休ませた生地を半分に分け、それぞれをパスタマシンに通し、設定を少しずつ狭めながら、薄いがしっかりした約1 mm厚さになるまで伸ばす。
  9. 1枚を打ち粉をしたソレンティーノ型または台にのせ、フィリングを山盛りの小さじで約5 cm間隔に置く。
  10. フィリングの周りに水を薄く塗り、2枚目のパスタシートをかぶせ、各山の周りをしっかり押さえて空気を抜き、密封する。
  11. 型または丸抜きで円形のソレンティーノに切り抜き、縁がしっかり閉じているか確認する。
  12. 大きな鍋に塩を入れた湯を穏やかに沸かし、ソレンティーノを3 to 5 minutesゆで、浮いてきてパスタがやわらかくなるまで加熱する。
  13. ソレンティーノを穴じゃくしで取り出して温めた皿に盛り、サルサ・フィレートをかけ、好みでさらにパルメザンチーズをふりかけて仕上げる。

よくある質問

ソレンティーノス・デ・ハモン・イ・ケッソのリコッタ、モッツァレッラ、またはハモン・コシードは代用できますか？

はい。リコッタは水気をよく切ったカッテージチーズや、よりリッチなフィリングにはマスカルポーネに替えられます。モッツァレッラはプロヴォローネやフォンティーナに替えても良いです。ハモン・コシードの代わりには、細かく刻んだ調理済みのハム、ターキーハム、または甘口の調理済みチキンを使ってください。

ソレンティーノスを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

約1時間45分から2時間を見込んでください。こねる時間が10分、休ませる時間が30分、ソース作りに20〜25分、パスタの生地を伸ばし、具を詰め、形作るのに30～45分かかります。

自宅でソレンティーノスを作るときの最も一般的な失敗は何ですか？

最大の失敗はフィリングが湿っていること、詰めすぎ、そして密封が不十分なことです。リコッタの水分をよく切り、フィリングを冷やし、端をしっかり押さえて空気を抜いてください。また、生地を厚く伸ばしすぎると重くて噛みごたえのある食感になるため避けましょう。

未調理または調理済みのソレンティーノスはどのように保存すればよいですか？

未調理のソレンティーノスは、粉を振ったトレーにのせて軽く覆い、冷蔵庫で1日保存できます。冷凍すれば最大2ヶ月保存可能です。調理済みのパスタは冷蔵で3日間保存できます。再加熱はソースとともに優しく行い、残り物を沸騰させるとパスタが破れることがあるため避けてください。

ソレンティーノス・デ・ハモン・イ・ケッソの最良の提供方法は何ですか？

シンプルなトマトソースと少量のパルメザンチーズ、新鮮なバジルまたはパセリを添えて熱々のままで提供してください。グリーンサラダやカリッとしたパンを添えるとよく合います。詰め物入りのパスタが主役になるように、ソースはあっさり目にしましょう。