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メキシコ料理

ソペス

厚めのマサ生地をコマルで焼き、縁をつまんで小さなふちを作り、外はカリッと中はやわらかくなるまで軽く揚げます。フリホレス・フリトス、細かく裂いた鶏肉、ロハ・サルサ、レタス、クレマ、ケソ・フレスコをのせた、定番のメキシコのアントヒートです。

ソペス — メキシコ料理 — ChefSnap
25 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal28g protein 62g carbs 31g fat
作り方の動画 — ソペス作り方の動画Tasty · 3:18

材料

作り方

  1. ボウルにマサ・ハリナ、ぬるま湯、塩を入れ、押してもひび割れない新鮮なトルティーヤ生地のようなやわらかい生地になるまで混ぜる。
  2. 生地を湿らせた布巾で覆い、10 minutes休ませる。
  3. 生地を4等分して、それぞれを直径約3 inches、厚さ1/3 inchの厚めの丸形にのばす。
  4. 乾いたコマルまたは重いスキレットを中火で熱し、生地の丸を片面約2 minutesずつ、軽く焼き色がついて火が通るが、まだしなやかなうちに焼く。
  5. 丸い生地がまだ熱いうちに、指で縁をつまんで持ち上げ、各ソペのまわりに低いふちを作る。
  6. スキレットにラードまたは油を入れて中火で熱し、成形したソペを片面1 to 2 minutesずつ、底が軽くカリッとするまで揚げる。
  7. ソペをペーパータオルの上で少し油を切り、温かく保つ。
  8. フリホレス・フリトスと鶏肉の細切りをそれぞれ温め、好みで鶏肉にサルサを少量加えて味をつける。
  9. 各ソペにフリホレス・フリトスを塗り広げ、その上に鶏肉の細切りとサルサ・ロハをひとさじのせる。
  10. レタス、クレマ、ケソ・フレスコ、刻んだ玉ねぎ、コリアンダーをのせる。
  11. ライムのくし切りを添えてすぐに出す。

よくある質問

ソペスを揚げるときにラードの代わりにバターや植物性ショートニングを使えますか？

はい。すっきりした味わいで安定した揚げ具合を得るには、無味無臭の油が最適です。植物性ショートニングも使えます。バターは焦げやすいためあまり理想的ではありませんが、使う場合は火加減を低くして注意深く見てください。

揚げる前にマサと成形したソペスはどれくらい前に作ってもいいですか？

マサは混ぜて30分まで休ませることができます。丸く成形して半調理したものは数時間前に作り、縁をつまんで冷蔵してください。食べる直前に揚げると食感が最も良くなります。

縁をつまむときにソペスが割れたり崩れたりするのはなぜですか？

マサが乾燥しすぎているか、休ませが足りないことが多いです。温かい水を小さじ1ずつ加えて、滑らかで柔らかく感じるまで調整してください。調理済みの丸い生地は熱いうちに縁をつまみ、成形前に乾かさないようにしてください。

ソペスの残りとトッピングはどう保存すればいいですか？

揚げたソペスは豆、チキン、トッピングとは別に保存してください。ソペスは密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に使い切りましょう。組み立て前に、フライパンやオーブンで再加熱するとパリッとした食感が戻ります。

ソペスが湿気らないように最適な食べ方は？

まず温かい豆をのせ、次にチキンを重ね、最後にレタス、クレマ、ケソ、玉ねぎ、シラントロを加えます。サルサは別添えにするか、食べる直前に軽くかけて、ソペスの土台がパリッと保てるようにしましょう。