メキシコ料理
ソパ・デ・トルティーヤ
メキシコ中部のトルティーヤスープ。トマト、にんにく、パシージャチレのだしをベースに、カリッと揚げたトルティーヤの細切り、アボカド、クレマ、ケソフレスコを仕上げにのせる。だしはほのかにスモーキーで奥深い旨みがあり、仕上げの具材は食べる直前に加えて食感の対比を楽しむ。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal16g protein 48g carbs 31g fat
作り方の動画kiwilimón · 2:26
材料
- とうもろこしのトルティーヤ、できれば前日のもの6
- 植物油またはラード、揚げ用3/4 cup
- 完熟ローマトマト3 medium
- 白玉ねぎ1/4 medium
- にんにく2
- 乾燥パシージャチレ2
- チキンストック3 cups
- エパソーテの枝1
- 細粒海塩to taste
- アボカド、角切り1/2
- ケソフレスコまたはケソパネラ、ほぐすか角切り1/3 cup
- メキシカン・クレマ2 tablespoons
- ライム1/2
作り方
- トルティーヤを細い細切りにし、だしの準備をしている間に数分乾かす。
- パシージャチレの軸と種を取り除き、1本は飾り用に細い輪切りまたは細切りにし、もう1本はだし用に大きめに切る。
- 小鍋に油またはラードを入れて中火で熱し、トルティーヤの細切りを数回に分けてカリッときつね色になるまで揚げる。ペーパータオルに取り出し、軽く塩をふる。
- 同じ熱い脂で、飾り用のパシージャの細切りを数秒だけさっと揚げ、色づいて香りが立ったらすぐに取り出し、焦がさないようにする。
- 同じ脂で、残りの大きめのパシージャチレを5 to 10 secondsほど軽く焼き、取り出しておく。
- ローマトマト、玉ねぎ、にんにくをコマルまたは乾いたスキレットで、皮に焼き色がつき柔らかくなるまで、必要に応じて返しながら焼く。
- 焼いたトマト、玉ねぎ、にんにく、焼いたパシージャチレ、チキンストックのうち1 cupを加え、なめらかになるまでミキサーにかける。
- 揚げ油のうち1 tablespoonを鍋に入れて中火で熱し、ミキサーにかけたソースを注ぎ入れて、よく混ぜながら少し濃くなって色がやや深まるまで、約6 minutes炒める。
- 残りのチキンストックとエパソーテの枝を加え、穏やかに沸騰させたら火を弱めて15 minutes煮る。
- スープの味をみて塩で調え、エパソーテを取り除く。
- 揚げたトルティーヤの細切りの大半を2つのボウルに分け、熱いスープを注ぐ。
- アボカド、ケソフレスコ、クレマ、揚げたパシージャの細切り、残りのトルティーヤの細切りをのせ、ライムを絞る。
よくある質問
ソパ・デ・トルティーヤにパシーリャの代わりにグアヒージョやアンチョチレを使えますか？
はい、使えますが風味は変わります。グアヒージョは明るく果実味のある辛さを与え、アンチョは甘くてマイルドです。同じ量を使い、軽くトーストして焦がさないようにしてください。より深い味わいが欲しい場合は、グアヒージョに少しアンチョを混ぜると良いです。
ソパ・デ・トルティーヤはどのくらい時間がかかり、何を前もって準備できますか？
35〜45分を見込んでください。トマト、玉ねぎ、にんにくのローストやチレのトーストは前もって準備できます。トルティーヤのストリップは提供直前に揚げて、スープで柔らかくなるのを防ぎパリッとさせましょう。
ソパ・デ・トルティーヤを作る際のよくある間違いは何ですか？
主な間違いは、チレを焦がすこと、トルティーヤを揚げすぎること、スープを薄すぎたり燻製が強すぎたりするほどブレンドすることです。また、トルティーヤのストリップを早く入れすぎず、上に乗せておくことでパリパリを保ちましょう。
ソパ・デ・トルティーヤの残り物はどう保存すれば良いですか？
可能ならスープのベースとトッピングを別々に保存してください。スープは冷蔵で3〜4日もちます。トルティーヤのストリップは常温で密閉保存し、柔らかくなったら乾いたフライパンで軽く温め直してください。アボカドとクレマは新鮮なうちに加えましょう。
ソパ・デ・トルティーヤの最良の提供方法は何ですか？
熱いスープを器に注ぎ、その上にトルティーヤのストリップ、アボカド、チーズ、クレマ、揚げたチレのストリップを載せてください。ライムは食卓で添えます。食感を最適にするために、食べる直前に各自でトッピングを加えてもらうのがおすすめです。