ポルトガル料理
ソパ・ダ・ペドラ
アルメイリンのリバテージョ地方に伝わる素朴な豆のスープで、豚の耳、チョリソ、モルセーラ、ファリニェイラ、じゃがいも、コリアンダーがたっぷり入っています。伝統的に、清潔にした石を盛り付けの器に入れるのは、このスープの名の由来となった昔話へのちなんだものです。
25 mins plus overnight soaking準備
2 hrs 15 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal38g protein 58g carbs 41g fat
作り方の動画SaborIntenso · 5:48
材料
- 乾燥赤いんげん豆120g
- 水1.2 litres, plus more as needed
- 豚の耳、洗ってこそげたもの100g
- 豚バラ肉または塩漬けの豚スペアリブ120g
- チョリソ・デ・カルネ60g
- モルセーラ50g
- ファリニェイラ50g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、みじん切り2
- ローリエ1
- オリーブオイル1 tbsp
- ワキシーポテト、皮をむいて角切り180g
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- なめらかで清潔な川石、よく洗って煮沸したもの1 small, optional for serving
作り方
- 赤いんげん豆はたっぷりの冷水に一晩浸し、翌日水気を切る。
- 鍋に豆、豚の耳、豚バラ肉またはスペアリブ、チョリソ、モルセーラ、ローリエ、そして1.2 litres of fresh waterを入れる。
- 沸騰させてアクを取り、弱火で穏やかに煮る。
- ファリニェイラに爪楊枝で穴をあけ、ソーセージを煮る最後の12 minutesに鍋へ加えて、破裂しないようにする。
- 火が通ったらチョリソ、モルセーラ、ファリニェイラを取り出し、覆って置いておく。
- 豆がやわらかくなり、豚の耳も柔らかくなるまで煮続ける。全体で約1 hour 30 minutes。
- 豚の耳と豚バラ肉またはスペアリブを取り出し、肉を小さく切り、骨があれば捨てる。
- 小さな鍋でオリーブオイルを温め、玉ねぎとにんにくをやさしく炒めて柔らかく黄金色になるまで火を通し、スープ鍋に加える。
- 角切りにしたじゃがいもを加え、やわらかくなるまで15 to 20 minutesほど煮る。
- チョリソとモルセーラは輪切りにし、ファリニェイラは厚めに切る。
- 刻んだ豚肉、豚の耳、チョリソ、モルセーラ、ファリニェイラを鍋に戻し、5 minutes煮て味をなじませる。
- 必要なら少量の熱湯で濃さを調整し、塩と黒こしょうで慎重に味をととのえる。
- 使う場合は、煮沸したきれいな石を盛り鉢または器に入れ、その上からスープを注ぎ、最後に刻んだコリアンダーを散らす。
よくある質問
ソパ・ダ・ペドラで豚の耳やソーセージが手に入らない場合、代用できますか？
はい。豚の耳の代わりには豚肩肉やハムホック、塩漬け豚肉を使い、ポルトガルのソーセージにはスモークチョリソーとブラッドソーセージ、またはしっかりしたスモークソーセージを組み合わせてください。味は完全に同じではありませんが、しっかりとした味わいは保てます。
ソパ・ダ・ペドラにはどのくらい時間がかかり、各材料はいつ加えればいいですか？
全体で約2～2.5時間を見込み、さらに豆は一晩水に浸してください。まず豆と肉を煮込み、ファリニェイラは最後の12分だけ加え、さいの目に切った肉を戻してから、じゃがいもを柔らかくなるまで加えます。
ソパ・ダ・ペドラを作るときによくある間違いは何ですか？
最も多いのは強火で煮すぎてソーセージが破裂したり肉が硬くなることと、ファリニェイラを早く入れすぎることです。また、塩は最初から強く入れないでください。塩漬け肉が十分な味付けになります。
ソパ・ダ・ペドラの保存方法と再加熱のコツは？
冷蔵で3日間は保存でき、多くの場合翌日の方がおいしくなります。再加熱は弱火で優しく行い、水を少し足すとよいです。長期保存する場合は、できればソーセージを抜いて冷凍すると食感が良くなります。
ソパ・ダ・ペドラのベストな食べ方は？
深めの器によく熱く盛り、たっぷりの豆、じゃがいも、刻んだ肉を入れてください。仕上げにフレッシュなコリアンダーをのせ、お好みでスープを吸わせるためのカリカリのパンを添えると良いです。