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韓国料理

ソンピョン

このやわらかな半月形の米菓は松葉の上で蒸し、甘いごまを詰めることで、ほのかな樹脂のような香りが生まれます。伝統的に秋夕（チュソク）に作られ、温かいうちにごま油を薄く塗ってつやを出します。

ソンピョン — 韓国料理 — ChefSnap
45 mins準備
25 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal8g protein 96g carbs 12g fat
作り方の動画 — ソンピョン作り方の動画Maangchi · 17:11

材料

作り方

  1. 解凍した湿式米粉をボウルにふるい入れ、細粒の海塩 1/4 tsp を混ぜる。
  2. 箸で混ぜながら 1/2 cup の沸騰した湯を少しずつ加え、触れられるくらいに冷めたら手でこね、耳たぶのように、なめらかでやわらかく、しなやかな生地になるまでまとめる。
  3. 生地が割れる場合だけさらに少量の沸騰した湯を加え、湿らせた布でしっかり覆って 20 minutes 休ませる。
  4. いりごまを粗くつぶし、ブラウンシュガー、はちみつ、ひとつまみの塩と混ぜてフィリングを作る。
  5. 生地を 12 等分し、乾かないように覆っておく。
  6. 1 つを丸めてボール状にし、親指で深いくぼみを作って、セサミフィリングを約 1 teaspoon 入れる。
  7. 開口部をしっかりつまんで閉じ、継ぎ目をなめらかにして丸い半月形に整える。残りの生地とフィリングも同様に繰り返す。
  8. 蒸し器に洗った松葉を敷き、その上にソンピョン同士が触れないように並べ、十分あればさらに松葉を上にのせる。
  9. 勢いよく沸騰した湯の上で 18 to 20 minutes 蒸し、米菓がやや半透明になって弾力が出るまで加熱する。
  10. 蒸したソンピョンを冷水でさっとすすいで、はがれた松葉を取り除き、よく水気を切ってから、いりごま油をやさしく塗る。
  11. 温かいうち、または室温で供する。

よくある質問

Can I substitute regular rice flour for frozen wet short-grain rice flour in songpyeon?

Regular rice flour is usually drier and finer, so the dough won’t behave the same. If you must use it, add boiling water gradually and expect a less chewy texture. Fresh or frozen wet rice flour gives the best results.

How long does songpyeon take from start to finish?

Plan for about 45–60 minutes total: 20 minutes resting time, 15–20 minutes to mix and shape, and about 20 minutes to steam. Work quickly so the dough stays soft and doesn’t dry out.

What are the most common mistakes when making songpyeon?

The biggest mistakes are adding too much water, letting the dough dry out, overfilling the centers, and pinching the seams loosely. If the dough cracks, it needs a little more water; if it feels sticky, dust your hands lightly with flour.

How should I store leftover songpyeon?

Cool completely, then store in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days. To prevent sticking, lightly brush with toasted sesame oil. Reheat by steaming briefly or microwaving under a damp paper towel until soft.

How should songpyeon be served for the best flavor and texture?

Serve it warm or at room temperature soon after steaming. Brushing lightly with toasted sesame oil adds sheen and prevents sticking. Pine needles lend aroma during steaming, but the cakes are usually eaten plain or with tea.