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ハンガリー料理

ショムローイ・ガルシュカ

薄いスポンジケーキ3層、ラムシロップ、バニラカスタード、くるみとレーズンを重ねたハンガリーの定番デザート。冷やしてから、スプーンで柔らかなダンプリング状の塊にすくい分け、温かいチョコレートソースとホイップクリームで仕上げます。

ショムローイ・ガルシュカ — ハンガリー料理 — ChefSnap
55 mins準備
35 mins調理
8人分
Hard難易度
820 1人分のkcal15g protein 96g carbs 42g fat
作り方の動画 — ショムローイ・ガルシュカ作り方の動画Miele Magyarország · 8:36

材料

作り方

  1. スポンジケーキを作っている間、レーズンをラム 20ml に浸しておく。
  2. オーブンを 180°C に予熱し、18cm の丸型または角型のケーキ型にバターを塗って型紙を敷く。
  3. プレーンスポンジは、卵黄 1 個を砂糖 25g と一緒に淡くなるまで泡立て、卵白 1 個分に塩ひとつまみを加えてやわらかいツノが立つまで泡立て、薄力粉 20g と泡立てた卵白をさっくり混ぜ込んで作る。
  4. プレーンスポンジ生地を型に薄く広げて 8 to 10 minutes 焼き、取り出して冷ます。
  5. ココアスポンジも同様に、卵 1 個、砂糖 25g、薄力粉 15g、ココアパウダー 8g で作り、焼いて冷ます。
  6. くるみスポンジも同様に、卵 1 個、砂糖 25g、薄力粉 15g、細かく挽いたくるみ 20g で作り、焼いて冷ます。
  7. カスタードは、残りの卵黄 1 個を砂糖 35g、コーンスターチ、牛乳少々とよく混ぜ、なめらかにする。
  8. 残りの牛乳をバニラとともに温め、卵黄の混合物に加えて泡立て、鍋に戻す。
  9. 弱火で絶えず混ぜながら、とろみがついてつやが出るまでカスタードを煮、表面を覆ってぬるくなるまで冷ます。
  10. シロップは、水、砂糖 45g、レモンの皮を 3 minutes 煮立て、火から下ろしてレモンの皮を取り除き、残りのラム 20ml を混ぜる。
  11. プレーンスポンジを小さめの深い器に入れ、ラムシロップをたっぷり塗り、カスタードを広げ、浸したレーズンと刻んだくるみの一部を散らす。
  12. ココアスポンジを重ね、シロップを塗り、カスタードを広げ、再びレーズンとくるみを散らす。
  13. くるみスポンジを重ね、残りのシロップを塗り、残りのカスタードを広げ、残っているレーズンとくるみをふりかける。
  14. 覆って少なくとも 4 hours、できれば一晩冷蔵し、層をなじませて味を落ち着かせる。
  15. チョコレートソースは、牛乳、砂糖、ココアを温め、刻んだダークチョコレートを加えて、なめらかで流せる状態になるまで混ぜる。
  16. 冷たいクリームを粉糖とともに、やわらかくふんわりするまで泡立てる。
  17. 本格的に供するには、大きなスプーンで冷やした層状デザートをすくい、2 bowls に不ぞろいのダンプリング状の分量にして盛る。
  18. 温かいチョコレートソースをすくった上にかけ、各盛りつけをホイップクリームで仕上げる。

よくある質問

ソムローイ ガルシュカのラム酒を代用できますか？また、ラム酒なしでレーズンはどう使えばいいですか？

はい。レーズンはラム酒の代わりにぬるま湯、オレンジジュース、または濃いお茶に浸してからよく水気を切って重ねます。アルコールなしでクラシックな香りを出したい場合は、ラムエキスを数滴だけ加えてください。

ソムローイ ガルシュカは冷却時間も含めてどのくらい時間がかかりますか？

合計で約1.5〜2時間を見込んでください。スポンジケーキはすぐに焼けますが、重ねる前に冷ます必要があります。カスタードもとろみがつき、スプーンでかけられるくらいに冷ます時間が必要です。

スポンジ層とカスタードを作る際のよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、生地を混ぜすぎて空気が抜けてしまうことと、焼きすぎてスポンジが乾燥することです。カスタードは高温を避けて優しく調理しないと、凝固したりダマになったりします。

ソムローイ ガルシュカはどのように保存し、前もって作れますか？

冷蔵庫で蓋をして最大3日間保存できます。シロップとカスタードがケーキに染み込むため、翌日の方が味が馴染んでおいしいことが多いです。ホイップクリームは別に保存し、食べる直前に加えてください。

ソムローイ ガルシュカを適した食感や見た目で提供する最良の方法は？

冷やしたり涼しい状態で、カスタードやホイップクリーム、刻んだクルミ、おろしたチョコレートをたっぷりかけて盛り付けます。冷却後10〜15分ほど置くと風味がなじみ、食感がより滑らかになります。