ロシア料理
ソリャンカ
濃厚な牛肉ブロス、燻製肉、ピクルス、オリーブ、レモンを使った、ロシアの食べ応えある酸味と塩味の肉入りスープ。サワークリームとディルを添えて熱々で供し、まさに sbornaya myasnaya solyanka を特徴づける塩気の深みがあります。
20 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal29g protein 18g carbs 39g fat
作り方の動画Life of Boris · 7:16
材料
- 濃厚な牛肉ブロス700 ml
- ブロスで火を通した牛肉、角切り120g
- 燻製ソーセージまたはキエルバサ、薄切り80g
- ハムまたはボイルソーセージ、角切り70g
- ピクルス、細かい角切り2 small
- きゅうりのピクルス液3 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- トマトペースト1 tbsp
- バター1 tbsp
- 植物油1 tsp
- 黒オリーブ、種なし8
- ケッパー1 tsp
- ローリエ1
- 黒こしょう粒4
- 砂糖1 pinch
- 塩to taste
- レモンスライス2
- サワークリーム2 tbsp
- フレッシュディル、刻む1 tbsp
作り方
- 鍋で牛肉ブロスをローリエと黒こしょう粒とともに温め、弱い沸騰を保ちます。
- 別のスープ鍋にバターと植物油を中火で熱し、玉ねぎを6 to 8 minutes、柔らかくなって軽く黄金色になるまで炒めます。
- トマトペーストを加えて2 minutes炒め、少し色づいて玉ねぎに絡むまで火を通します。
- 角切りにしたピクルスを加えて5 minutes炒め、きゅうりのピクルス液を注ぎ入れてさらに2 minutes煮ます。
- 火を通した牛肉、燻製ソーセージ、ハムを鍋に加え、3 to 4 minutesやさしく炒めて肉の風味を引き出します。
- 熱い牛肉ブロスをローリエごと注ぎ入れ、スープを静かに煮立たせます。
- オリーブ、ケッパー、ひとつまみの砂糖を加え、ふたをせずに12 to 15 minutes煮ます。
- 味を慎重にみて、必要な場合だけ塩で調整します。肉、ピクルス液、オリーブ、ケッパーにすでに塩気があるためです。
- 火を止め、鍋にふたをして、盛り付ける前にソリャンカを5 minutes休ませます。
- 器に注ぎ分け、各ポーションにレモンスライス、サワークリームひとさじ、刻んだディルを添えて供します。
よくある質問
スモークソーセージ、ハム、またはビーフのうち、手元に一つか二つの肉しかない場合、ソリャンカで代用できますか？
はい。可能であれば、少なくとも一つのスモークした要素と一つの風味豊かな調理済み肉を入れてください。キールバサはソーセージとハムの両方の代わりになりますし、残ったローストビーフやブリスケットはスープの牛肉の代わりに使えます。
すべての材料を入れた後、ソリャンカはどれくらい煮込む必要がありますか？
熱いブロスとオリーブ、ケイパー、砂糖を加えたら、蓋をせずに12～15分間煮込みます。これは味がなじむのに十分な時間で、ピクルスやソーセージの風味がぼやけるのを防ぎます。
ソリャンカを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は塩を入れすぎること、強火で沸騰させすぎること、そして玉ねぎとトマトペーストのやさしい炒めを省くことです。また、ピクルスを煮過ぎないように注意しましょう。ピクルスはほどよい酸味を保ち、べたっとしないのが理想です。
残ったソリャンカはどのように保存すればよく、翌日は味が良くなりますか？
冷蔵庫で蓋をして保存すれば3～4日間持ちます。翌日の方が、スモーキーで酸味と旨味が一層よくなじむため、味が良くなることが多いです。
ソリャンカには何を添えればいいですか？
ライ麦パン、レモンのくし切り、サワークリーム、新鮮なディルをお好みで添えて熱々で出してください。レモンとサワークリームが塩気とコクのバランスをとり、濃いパンは最も伝統的な組み合わせです。