エジプト料理
ソゴ・イスカンダラーニ
アレクサンドリア風のエジプトのソーセージを、玉ねぎ、にんにく、辛い青唐辛子、トマト、酢、そして温かい香辛料とともに、つやが出てソース状になるまで煮込みます。濃厚で胡椒のきいた肉汁をすくって食べられるよう、バラディパンを添えて熱々で供します。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
790 1人分のkcal34g protein 42g carbs 54g fat
材料
- エジプトのソゴ'ソーセージ、牛肉またはラム肉400g
- 植物油またはギー1 tbsp
- 黄玉ねぎ、薄切り1 medium
- にんにく、みじん切り4 cloves
- 辛い青唐辛子、輪切り2
- 青ピーマン、薄切り1 small
- トマト、細かく刻む1 large
- トマトペースト1 tbsp
- 白酢1 1/2 tbsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- チリフレークまたはシャッタ1/2 tsp
- 塩to taste
- 生のパセリ、刻む2 tbsp
- バラディパン2 loaves
作り方
- ソゴ'を5 cmの長さに切るか、小さなリンク状のものはそのままにし、それぞれにナイフの先で1か所穴をあける。
- 厚手のフライパンに油またはギーを入れ、中強火で熱する。
- ソゴ'を加え、途中で返しながら5 to 7 minutes焼き、こんがり色づいて脂が少し出るまで焼きつける。
- 薄切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら4分、しんなりして軽く色づくまで炒める。
- にんにく、辛い青唐辛子、青ピーマンを加え、香りが立つまで2分炒める。
- 刻んだトマト、トマトペースト、クミン、コリアンダー、黒こしょう、チリフレーク、ひとつまみの塩を加えて混ぜる。
- 3分加熱し、スプーンでトマトをつぶしながら、ソース状になり始めるまで煮る。
- 酢と水3 tablespoonsを加え、ふたをして中弱火で8 to 10 minutes煮込み、ソーセージに火が通るまで加熱する。
- ふたを外し、さらに2 to 3 minutes加熱して、ソースが濃くなり、油が浮いてソーセージとピーマンに絡むまで煮詰める。
- 味を見て塩を調え、刻んだパセリを散らす。
- 温かいバラディパンを添え、ピーマンとソースをソーセージの上からかけて熱いうちに供する。
よくある質問
ソーゴ・イスカンダラニのエジプト風ソーセージの代わりに他のソーセージを使えますか？
はい、にんにく風味の新鮮な牛肉または羊肉のソーセージで、脂肪が少し入っているものがおすすめです。例えば、メルゲーズやスパイシーなイタリアンソーセージなどです。完全に調理されたソーセージは避けてください。ソースを吸収したり、同じように脂が出たりしません。
ソーセージが調理できてソースができているかはどうやってわかりますか？
ソーセージは外側が茶色くなり、蓋をして8〜10分煮込んで中まで温まっているはずです。ソースはとろみがあり、ツヤが出てソーセージに絡み、鍋底に水っぽくたまっていなければ完成です。
この料理を作るときのよくある失敗は何ですか？
フライパンに詰め込みすぎること、最初の焼き色を飛ばすこと、水を入れすぎることが主な問題です。また、にんにくを焦がしたり、酢を入れる前にトマトの混合物が乾燥しすぎないよう注意しましょう。
余った分はどう保存し、どのくらい持ちますか？
すぐに冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。温め直す時は少量の水を加えてフライパンで優しく温めてください。冷凍も可能で1ヶ月ほど持ちますが、解凍後はピーマンがやわらかくなります。
ソーゴ・イスカンダラニの一番良い食べ方は？
熱いうちにバラディブレッド、ピタ、またはご飯と一緒にソースをすくうようにして食べてください。シンプルなきゅうりとトマトのサラダやピクルス、たっぷりのタヒニも添えると辛さのバランスが取れておいしいです。