コロンビア料理
ソブレバリーガのソース・クリーオジャ
このコロンビアのソブレバリーガは、味をつけたブロスでやわらかくなるまで煮込み、その後、トマト、青ねぎ、クミンのソース・クリーオジャで仕上げます。たっぷりソースが絡む心温まる一品で、伝統的には白ごはん、パパ・サラダ、またはユカと一緒に供されます。
15 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal48g protein 18g carbs 39g fat
作り方の動画Mantequiando con Adriana · 13:09
材料
- ソブレバリーガ用牛肉、余分な脂を取り除くが少し脂を残す500g
- 水4 cups
- 長ねぎ、分ける4
- にんにくのかけら、分ける4
- 白玉ねぎ、薄切り1/2 medium
- 完熟トマト、皮をむいて刻む2 medium
- 植物油2 tbsp
- クミンパウダー1 tsp
- アチオテまたはコロンビアのカラー1/2 tsp
- ローリエ1
- 小さめのワックス系じゃがいも、皮をむく2
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
作り方
- ソブレバリーガを、水、長ねぎ2本、つぶしたにんにく2かけ、ローリエ、クミン1/2 teaspoon、塩、黒こしょうとともに圧力鍋に入れる。
- 圧力をかけて45 to 55 minutes加熱し、肉がとてもやわらかくなるが、まだ形を保つまで煮る。
- 安全に圧力を抜き、肉を取り出して、煮汁1 1/2 cupsを取っておく。
- 皮をむいたじゃがいもを塩水でやわらかくなるまでゆで、ざるに上げて取っておく。
- 残りの長ねぎ2本と残りのにんにく2かけを細かく刻む。
- 幅広のフライパンに油を中火で熱し、玉ねぎ、刻んだ長ねぎ、にんにくを入れて、やわらかく香りが立つまで炒める。
- トマト、アチオテ、残りのクミン1/2 teaspoon、塩、こしょうを加え、トマトが崩れて濃厚なホガオ風のソースになるまで煮る。
- 取っておいた煮汁を注ぎ入れ、8 to 10 minutes煮て、ソース・クリーオジャに艶が出て少し煮詰まるまで煮る。
- 加熱したソブレバリーガとじゃがいもをソースに加え、上からソースをかけ、10 minutes弱火で煮る。
- 塩加減を確認し、コリアンダーを散らし、肉を繊維に直角に切って、たっぷりのソース・クリーオジャとともに供する。
よくある質問
ソブレバリガ牛肉が見つからない場合、他の部位で代用できますか？
はい。牛のフランク、ブリスケット、ショートリブが最も近い代用品です。これらは長時間の湿った調理で柔らかくなるためです。脂肪のある部位を選んでください。調理時間は多少変わるので、フォークで簡単にさせるかどうかを確認してください。
圧力鍋で牛肉はどのくらい調理する必要がありますか？
通常、厚さや肉の年齢によりますが、加圧時間は45〜55分です。大きいか特に硬い場合は55分に近づけてください。肉は非常に柔らかくなりつつも形を保つ状態が理想です。
サルサクリオージャを作る時の一般的なミスは何ですか？
最大のミスはホガオのベースを十分に煮込まないことと、ブロスを十分に煮詰めないことです。トマトは生っぽさがなくなってとろみが出るまで調理し、つやが出るまでブロスと一緒に煮てください。液体が多すぎるとソースが薄くて味がぼやけます。
残り物はどう保存し、どのくらい持ちますか？
牛肉、ソース、ジャガイモは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。再加熱する際は、水やブロスを少し加えて弱火で温め、ソースが固まらず肉が乾燥しないようにしてください。
ソブレバリガエンサルサクリオージャには何を添えればいいですか？
茹でたジャガイモとたっぷりのソースを添えて、より本格的なコロンビア風にしたいなら白ご飯も一緒に出してください。シンプルなサラダやアボカドスライス、あるいはアレパもリッチな牛肉の味を引き立てるのに合います。