南アフリカ料理
スヌークのブライ
南アフリカ・ケープ風のスヌークのブライ。身が締まったスモーキーな魚に、つやのあるアプリコットバターの塗りだれを合わせます。中火の炭火で焼くので、皮が身を守りながら、甘じょっぱい ग्लaze がキャラメル化します。
20 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal48g protein 18g carbs 33g fat
材料
- 開きにしたスヌーク（下処理済み、必要なら小骨を取る）700g
- 粗塩1 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- バター3 tbsp
- アプリコットジャム3 tbsp
- にんにく、細かくすりおろす1 clove
- レモン汁1 tbsp
- レモンのくし形切り2
- グリッド用のひまわり油1 tbsp
作り方
- スヌークの水気をペーパータオルでしっかり拭き取り、身の側に粗塩と黒こしょうで下味をつける。
- 中火のブライ用炭火を準備する間、魚を10分ほど置いておく。炭は白く灰をかぶり、高い炎が立っていない状態にする。
- 小鍋をブライの脇に置いてバターを溶かし、アプリコットジャム、にんにく、レモン汁を加えてなめらかになるまで混ぜる。
- ヒンジ付きのブライグリッドにひまわり油をよく塗り、スヌークを中に入れて皮目を下にする。
- グリッドを中火の炭火の上にのせ、スヌークを皮目を下にして8 to 10 minutes焼き、焼いている間にアプリコットバターソースをたっぷり塗る。
- 身の大部分が不透明になり、最も厚い部分でほぐれ始めたら、グリッドを慎重に返して2 to 3 minutes焼き、塗った側を軽くキャラメリゼする。
- 魚を再び皮目を下に戻し、もう一度塗りだれを塗って、火が通ってなおしっとりするまでさらに1 to 2 minutes焼く。
- スヌークをグリッドから温めた盛り皿に移し、レモンを少し搾りかけ、残りのレモンのくし形切りを添えてすぐに出す。
よくある質問
このブラアイレシピでスヌークの代わりに別の魚を使えますか？
はい。しっかりして脂ののった丸ごと魚か切り身で、焼きに耐えられるものを使ってください。例えば、サバ、キングクリップ、またはバタフライしたイワシなどです。厚さに応じて調理時間を調整してください。赤身の魚はバスティング（刷毛塗り）が少なくて済み、乾きやすいです。
スヌークをブラアイで焼くとき、どのくらいの時間でしっとりした状態を保てますか？
中火の灰がかかった炭火で、バタフライしたスヌークの場合は厚さによりますが、合計約11～13分を目安にしてください。まず皮側を下にして焼き、その後短時間ひっくり返してキャラメル化させ、身がほろっと崩れ始めたらすぐに火から下ろします。
スヌークをブラアイで焼く際のよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、火力が強すぎる炭を使うこと、魚を早く動かしすぎること、そして焼きすぎです。また、網に油を塗らずに焼くと魚がくっつくので避けてください。直火で焦げるタレを塗りすぎるのも控えましょう。
スヌークの残りをどう保存し、再加熱すればいいですか？
残りは早めに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱は低温のオーブンで蓋をしてやさしく行うか、冷たいままサラダやサンドイッチにして食べるのがおすすめです。電子レンジで長時間加熱すると魚が乾燥し、匂いが強くなるので避けてください。
スヌークのブラアイに合わせて何を出せばいいですか？
パップ（トウモロコシのお粥）、ブラアイブロートジェ（グリルサンドイッチ）、ポテトサラダ、またはシャキッとしたグリーンサラダを添えてください。レモンのくし切りは必須で、アプリコットバターソースを追加で添えるとよく合います。シンプルなキャベツのコールスローも、濃厚でスモーキーな魚とよくバランスが取れます。