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ケイジャン料理

スモーザード・ポークチョップ

骨付きポークチョップを強火でしっかり焼き色をつけ、オニオンをベースにした濃いめのケイジャン風グレイビーに、ソフリートの「ホーリートリニティ」とともにゆっくり煮込んで柔らかく仕上げます。熱々の白ご飯にのせ、グレイビーが一粒一粒にしみ込むようにして供します。

スモーザード・ポークチョップ — ケイジャン料理 — ChefSnap
15 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal44g protein 46g carbs 39g fat
作り方の動画 — スモーザード・ポークチョップ作り方の動画Smokin' & Grillin with AB · 11:20

材料

作り方

  1. 豚肉の水気を拭き取り、両面に塩、黒こしょう、カイエンペッパー、パプリカ、ガーリックパウダーをまぶす。
  2. ポークチョップに薄く小麦粉をつけ、余分な粉を落とし、残った味付け済みの小麦粉から2 tablespoonsを取り分けておく。
  3. 重い鋳鉄製スキレットまたはダッチオーブンに油またはラードを入れ、中強火で熱して表面がきらきらするまで温める。
  4. ポークチョップの両面を濃い焼き色がつくまで、片面3 to 4 minutesずつ焼き、皿に取り出す。
  5. 火を中火に下げ、同じ鍋にスライスした玉ねぎを加え、焼き付いた旨味をこそげ取りながら、玉ねぎが柔らかくなって色づき始めるまで、約8 minutes炒める。
  6. 青パプリカとセロリを加え、野菜が柔らかくなるまで約5 minutes加熱する。
  7. にんにくを加えて30 seconds炒める。
  8. 取り分けておいた2 tablespoonsの味付け小麦粉を加え、粉がベージュ色から薄茶色になって野菜にからむまで、絶えず混ぜながら約3 minutes炒める。
  9. ダマにならないよう混ぜながらチキンストックを少しずつ注ぎ、鍋底をこそげてグレイビーを作る。
  10. ローリエ、タイム、ウスターソースを加え、グレイビーを穏やかに煮立たせる。
  11. ポークチョップと出た肉汁を鍋に戻し、上からグレイビーをかけ、火を弱火にしてふたをし、肉が柔らかくなるまで35 to 45 minutes静かに煮る。
  12. ふたを外し、グレイビーにとろみが必要ならさらに5 to 10 minutes煮詰め、味をみて塩、こしょう、またはカイエンを調整する。
  13. ローリエを取り除き、ポークチョップを熱い白ご飯にのせ、たっぷりのグレイビー、青ねぎ、パセリを添えて供する。

よくある質問

このケイジャン風スモザードポークチョップのレシピに骨なし豚肉のチョップを代用できますか？

はい、ただし骨なしのチョップは厚めのものを使い、乾燥しないようにしてください。焼き色は少し控えめに、片面2〜3分程度に抑え、やさしく煮込んでちょうど火が通るまで調理します。骨付きチョップの方がジューシーで扱いやすいです。

ケイジャン風スモザードポークチョップを作るのにどのくらい時間がかかりますか？

全体で約45〜60分を見込んでください。チョップを焼くのに10〜15分、グレイビー作りにさらに15〜20分、最後の煮込みにはチョップの厚さにもよりますが20〜30分です。

スモザードポークチョップを作るときのよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、チョップの焼き色が弱いこと、小麦粉が焦げること、そして豚肉が固くなるまで強火で煮込みすぎることです。しっかり焼き色をつけ、グレイビー作りは中火程度で、ふたをしてやさしく煮込むようにしてください。

残ったスモザードポークチョップはどう保存すればいいですか？

すぐに冷ましてから、ポークチョップとグレイビーを一緒に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。再加熱するときはストックか水を少し加え、ふたをしてコンロか電子レンジでやさしく温めてグレイビーをゆるくしてください。

ケイジャン風スモザードポークチョップには何を添えればいいですか？

グレイビーをよく吸うものがおすすめです：ご飯、マッシュポテト、グリッツ、バターをまぶしたエッグヌードルなどです。付け合わせにはシンプルな青菜やサラダを添えて、こってりした旨味のソースとバランスを取ると良いでしょう。