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ケイジャン料理

スモザード・オクラ

新鮮なオクラを、ケイジャンのトリニティ、トマト、にんにく、そしてスモーキーなソーセージとともに、やわらかくなってぬめりが気にならなくなるまで、じっくり煮込む料理です。温かいご飯にのせ、青ねぎを少し散らせば、南ルイジアナらしいほっとする一皿になります。

スモザード・オクラ — ケイジャン料理 — ChefSnap
15 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
410 1人分のkcal15g protein 38g carbs 23g fat

材料

作り方

  1. 厚手のフライパンまたはダッチオーブンを中火で熱し、薄切りにしたソーセージを少し脂が出てこんがりするまで約4分焼く。皿に取り出す。
  2. 鍋にベーコンの脂または油を加え、次に切ったオクラを加える。ふたをせず、ときどき混ぜながら、オクラに軽く焼き色がつき、ぬめるような食感が抜け始めるまで12 to 15 minutes加熱する。
  3. 玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、鍋底をこそげながら混ぜ、野菜がやわらかくなるまで約8分炒める。
  4. にんにくを加えて1分炒め、続けてトマト、ケイジャンシーズニング、ローリエ、黒こしょう、そしてひとつまみの塩を加えて混ぜる。
  5. ソーセージを鍋に戻し、ストックまたは水を加える。火を弱火にしてふたをし、途中でときどき混ぜながら鍋底をこそげ、焦げつかないようにして25 to 30 minutes優しく煮込む。
  6. ふたを外し、オクラがとてもやわらかく、つやが出て、もう糸を引かなくなるまで5 to 10 minutes加熱を続ける。焦げそうなときだけ少量の水を足す。
  7. 味をみて、塩、こしょう、ケイジャンシーズニングを調整し、ローリエを取り除く。
  8. スモザーしたオクラをご飯にかけ、仕上げに青ねぎを散らして供する。

よくある質問

スモザーどオクラに使うアンドゥイユやケイジャンスモークソーセージの代わりになるものはありますか？

はい。キールバサ、スモークソーセージ、ターキーソーセージ、またはスライスしたチキンソーセージでも代用できます。すでに火が通って風味があるものを選び、オクラや調味料に負けないように追加で焼く必要がないものがベストです。

オクラがネバネバや糸を引くのを防ぐにはどうすればいいですか？

最初にスライスしたオクラを蓋をせずに調理し、混ぜ続けることで水分を蒸発させ、少し焼き色をつけてください。熱いフライパン、十分な油分、そして適切な加熱時間がネバネバした食感を抑えるのに役立ちます。

スモザーどオクラの全工程にはどのくらい時間がかかりますか？

合計で約50～65分を見込んでください。ソーセージを焼くのに約4分、オクラは12～15分、野菜は約8分、そして蓋をして煮込む段階にさらに25～30分かかります。

スモザーどオクラは前もって作れますか？残りはどう保存すればいいですか？

はい。手早く冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間まで保存可能です。食べるときは弱火でゆっくり温めるか、電子レンジで再加熱し、濃くなりすぎた場合は出汁や水を少し足してください。

スモザーどオクラには白ご飯以外に何を添えればいいですか？

白ご飯は定番ですが、コーンブレッド、ダーティライス、グリッツ、ポテトサラダともよく合います。フライドチキン、ポークチョップ、エビなどを添えて、しっかりしたケイジャン風の食事にするのもおすすめです。