ケニア料理
スモーキー・パスア
熱々のスモーキーを割って、新鮮なカチュンバリ、トマトソース、少しのピリピリを詰めた、ケニアの定番ストリートスナック。ソーセージが温かく、具材がシャキッとしているうちに、すぐ食べるのが一番です。
15 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
260 1人分のkcal12g protein 14g carbs 18g fat
材料
- ケニア風ビーフ・スモーキー2
- トマト、細かい角切り1 medium
- 赤玉ねぎ、細かい角切り1 small
- 生のコリアンダー、刻む2 tablespoons
- 生の緑または赤の唐辛子、細かく刻む1
- レモン汁1 tablespoon
- 塩1/4 teaspoon
- トマトソース2 tablespoons
- ピリピリソース1 teaspoon
- 調理油1 teaspoon
- 水2 cups
作り方
- 小さなボウルに角切りにした玉ねぎを入れ、塩ひとつまみをふり、冷水を注いで、辛みをやわらげるために5 minutes置く。
- 玉ねぎの水気をよく切り、角切りのトマト、コリアンダー、唐辛子、レモン汁、残りの塩を混ぜてカチュンバリを作る。
- 小さな鍋で水を穏やかに煮立て、スモーキーを加え、5 minutes温めて中まで熱し、少しふっくらするまで加熱する。
- スモーキーの水気を切り、軽く油をひいたフライパンに入れて中火にかけ、屋台の鉄板のように3 to 4 minutes、軽く焼き色がつくまで返しながら焼く。
- それぞれのスモーキーをまな板に置き、端まで切り離さないように中央を縦に慎重に切り開く。
- 切り開いたスモーキーにカチュンバリをスプーンで詰める。
- それぞれのスモーキーにトマトソースと少量のピリピリソースをかけ、熱いうちにすぐ出す。
よくある質問
ケニアンビーフスモーキーズが見つからない場合、代わりに何を使えますか？
しっかりした食感の良質な牛肉ソーセージかホットドッグを使ってください。とても柔らかいものや味付けが濃すぎるものは避けましょう。まずは弱火で温めてから、パンスで軽く焼き色をつけて割った時に崩れないようにします。
スモーキーパスアは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約15〜20分を見てください。スモーキーズを温めている間にカチュンバリを混ぜることができます。追加の焼き色をつける作業は3〜4分程度なので、とても手早くできる軽食や軽い食事です。
スモーキーパスアを作る時のよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、カチュンバリが水っぽくなること、スモーキーズを加熱しすぎること、そしてスモーキーズを完全に切り離してしまうことです。玉ねぎの水気をよく切り、具材はなるべく乾いた状態で、スモーキーズを注意深く割いて具を詰めやすくしてください。
残ったものは保存できますか？また、どうやって再加熱すればいいですか？
スモーキーズとカチュンバリは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。スモーキーズはフライパンか電子レンジで温め直し、食べる直前に新鮮なカチュンバリを加えると食感が一番良いです。
スモーキーパスアには何を添えればいいですか？
温かいうちに、ピリピリソース、トマトソース、レモンのくし切りを添えた軽食として出してください。チップスやマンダジ、シンプルなサラダともよく合います。パンなしの具材は鮮度とパリッと感を保つため、すぐに食べるのがおすすめです。