ギリシャ料理
スコルダリア
オリーブオイルと赤ワインビネガーを加えてなめらかにつぶした、ギリシャの伝統的なガーリックとじゃがいものスコルダリア。辛みがあり、なめらかな口当たりで、揚げた魚、ゆでたビーツ、または温かいパンに添えるのに最適です。
15 mins準備
20 mins調理
4人分
Easy難易度
360 1人分のkcal3g protein 28g carbs 27g fat
材料
- 粉質のじゃがいも、皮をむいて一口大に切る300g
- にんにくの薄皮をむいたもの3
- エクストラバージンオリーブオイル60ml
- 赤ワインビネガー1 1/2 tbsp
- 細かい海塩3/4 tsp, plus more for boiling
- じゃがいものゆで汁2-4 tbsp, as needed
- 生のレモン汁1 tsp, optional
作り方
- じゃがいもを鍋に入れ、かぶるまで冷水を注ぎ、たっぷりの塩で味をつけ、沸騰させる。
- 15-20 minutesほど弱火で煮て、じゃがいもが完全にやわらかくなるまで火を通したら、ゆで汁を少し取っておき、しっかり湯を切る。
- じゃがいもを煮ている間に、すり鉢でにんにくを細かい海塩と一緒にすりつぶし、なめらかなペースト状にする。
- 熱いじゃがいもをポテトライサーに通すか、手でできるだけ細かくつぶす。ブレンダーは使わないこと。じゃがいもがねっとりしすぎる。
- 木べらで、にんにくのペーストを温かいじゃがいもに練り込む。
- オリーブオイルを少しずつ加え、そのつど絶えず混ぜて、スコルダリアがつやのある濃い状態になるまで仕上げる。
- 赤ワインビネガーを混ぜ込み、次に2-4 tablespoonsの温かいじゃがいものゆで汁でのばして、やわらかく、なめらかで、スプーンですくえるかたさにする。
- 味見をして、必要なら塩、ビネガー、または少量のレモン汁で調え、10 minutes置いてから、常温で提供する。
よくある質問
スコルダリアに使う粉質のジャガイモがない場合、別のジャガイモで代用できますか？
はい、ラスセット、マリスパイパー、キングエドワードなど、でんぷん質の高いジャガイモを使ってください。粘り気のあるワックス質のジャガイモは避けましょう。重たくべたついた仕上がりになり、スコルダリアが軽くふわっとしなくなります。
スコルダリアは最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約30〜40分を見込んでください。ジャガイモを茹でるのに15〜20分かかり、その後つぶし、にんにくと油を混ぜ入れ、食感を調整するのに通常さらに10〜15分かかります。
スコルダリアを作るときによくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗はジャガイモを混ぜすぎてベタつくことと、油を急に加えすぎて分離してしまうことです。また、塩分が足りなかったり、冷たいジャガイモを使うと、にんにくと油がうまく染み込まなくなります。
残ったスコルダリアの保存方法と保存期間はどれくらいですか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。冷えると硬くなるので、食べる前に少量の水、レモン汁、またはオリーブオイルを混ぜてゆるめてください。
スコルダリアを最もおいしく食べる方法は何ですか？
常温で約10分休ませてから提供します。パンのディップやスプレッドとして、揚げ魚、野菜、ビーツ、またはグリルシーフードの添え物としても優れています。最後にオリーブオイルをたらすのが伝統的です。