スウェーデン料理
ショーマンスビフ
薄切りの牛肉、玉ねぎ、じゃがいもを重ね、ビールとだしでゆっくり煮込む、伝統的なスウェーデンの船乗り風牛肉シチューです。じゃがいもは煮汁にとろけるように柔らかくなり、牛肉はほろりとやわらかく、深い旨味をまといます。
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
650 1人分のkcal42g protein 55g carbs 28g fat
作り方の動画Natashas Kitchen · 6:17
材料
- 牛もも肉またはシンタマ、繊維を断つように薄切り300g
- メークインなどの煮崩れしにくいじゃがいも、皮をむいて5 mm厚さに切る500g
- 黄玉ねぎ、薄切り2 medium
- バター2 tbsp
- 無味の油1 tbsp
- 淡色ラガーまたはスウェーデン風ビール200 ml
- 牛だし150 ml
- ローリエ1
- 乾燥タイム1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, plus more to taste
- 白こしょう1/4 tsp
- 刻んだフレッシュパセリ2 tbsp
- ピクルスきゅうり、添える用to taste
作り方
- 牛肉の薄切りの水気を拭き取り、塩と白こしょうで軽く下味をつける。
- 厚手の鍋またはダッチオーブンにバターの半量と油を入れ、中強火にかける。
- 牛肉を数回に分けて手早く焼き、両面に色がつくまで焼いたら、皿に取り出す。
- 火を中火に下げ、残りのバターを加え、玉ねぎの薄切りを柔らかく黄金色になるまで約8 minutes炒める。
- 玉ねぎを鍋から取り出し、鍋を短時間火から外す。
- じゃがいもの1/3量を鍋の底に敷き、塩、白こしょう、タイム少々で軽く下味をつける。
- 牛肉の半量と玉ねぎの半量をのせ、同様にもう一層じゃがいも、残りの牛肉と玉ねぎを重ね、最後に残りのじゃがいもを上にのせる。
- ローリエを差し込み、ビールと牛だしを注ぎ、静かに煮立てる。
- しっかりふたをし、弱火で50 to 60 minutes煮る。途中で混ぜずに時々鍋を揺すり、牛肉がやわらかく、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
- 煮汁を味見し、塩と白こしょうで味を調える。
- 火から下ろして5 minutes休ませ、その後刻んだパセリを散らす。
- 熱いうちに浅めのボウルに盛り、ピクルスきゅうりを添えて出す。
よくある質問
正確な材料がない場合、シューマンスビフの牛肉やビールを代用できますか？
はい。トップラウンドやサーロインチップがなければ、チャック、ブリスケット、ラウンプを使っても構いませんが、必ず繊維に逆らって薄くスライスしてください。ビールの代わりには、ライトラガーやピルスナー、または牛肉ストックにリンゴジュースを少し加えてマイルドな甘みを出す方法があります。
シューマンスビフはどれくらい煮込めばよく、出来上がったかどうかはどう判断しますか？
蓋をして弱火で50～60分間煮込みます。じゃがいもが完全に柔らかくなり、牛肉が非常に柔らかくなったら出来上がりです。じゃがいもがまだ硬い場合は、さらに10～15分煮てください。
シューマンスビフを作るときによくある間違いは何ですか？
最も多い間違いは、じゃがいもを厚く切りすぎること、牛肉を焼きすぎること、また火力が強すぎることです。厚いじゃがいもは硬いままになり、焼きすぎた牛肉は乾燥し、強火で煮ると層が壊れて料理が泥状になってしまいます。
シューマンスビフは前もって作れますか？残りはどう保存すればよいですか？
はい。早めに冷ましてから蓋付きの容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱はストーブやオーブンで優しく、ストックや水を少し加えて行います。また、冷凍も約2ヶ月間可能です。
ピクルスキュウリのほかにシューマンスビフには何を添えればいいですか？
ピクルスキュウリは定番ですが、刻んだパセリを上に散らすとさっぱりとします。シンプルなグリーンサラダやピクルスビート、マスタードをひとさじ添えてもよく合います。仕上げに調理液を各皿にかけて提供しましょう。