ネパール料理

シスヌ・コ・ジョル

シスヌ・コ・ジョルは、家庭的なネパールのイラクサのスープで、なめらかで土っぽい風味があり、にんにくとジンブーの温かいテンパリングが香る。山地では、蒸したご飯、ディンゴ、またはロティと一緒に食べるのが伝統的である。

材料

• 新鮮なシスヌの葉と柔らかい先端、手袋を着用して扱う4 packed cups
• 水3 cups
• マスタードオイルまたはギー1 1/2 tbsp
• にんにく、細かくつぶす4 cloves
• 乾燥ジンブー1/2 tsp
• クミンシード1/2 tsp
• ターメリックパウダー1/4 tsp
• 生の青唐辛子、切り込みを入れる1
• マカイ・コ・ピトー、コーンフラワーまたはキビ粉1 tbsp
• スラリー用の冷水3 tbsp
• 塩3/4 tsp or to taste
• ティムルパウダー、あれば1 pinch

作り方

1. 手袋を着け、柔らかいシスヌの葉と先端だけを摘み、硬い茎は取り除いてから、数回水を替えながらよく洗う。
2. 鍋に水 3 cups を沸かし、シスヌを加えて 3 to 4 minutes 茹で、刺すような刺激がなくなって葉が柔らかくなるまで加熱する。
3. 鍋の中で木製の攪拌棒またはおたまを使って、調理したシスヌを直接つぶし、粗くとろみのあるスープ状にするか、好みでシラウト風のすり鉢で軽くつぶす。
4. ターメリック、切り込みを入れた青唐辛子、塩を加えて混ぜ、5 minutes 煮る。
5. マカイ・コ・ピトーを冷水 3 tablespoons と混ぜてなめらかなスラリーを作り、かき混ぜながら煮立っているシスヌに加える。
6. ときどき混ぜながら 6 to 8 minutes 煮て、ジョルがややとろみのある、なめらかで艶やかな状態になるまで加熱する。
7. 小さなテンパリング用の鍋でマスタードオイルまたはギーを熱し、マスタードオイルを使う場合は、煙が少し立つまで熱してから火を弱める。
8. クミンシード、つぶしたにんにく、ジンブーを加え、香りが立って軽く色づくまで数秒炒める。ジンブーを焦がさないよう注意する。
9. 熱いテンパリングをシスヌ・コ・ジョルに注ぎ、よく混ぜて 1 minute 煮る。
10. 必要ならティムルをひとつまみ加えて仕上げ、塩味を調え、温かいまま bhat または dhindo と一緒に出す。

よくある質問