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ジョージア料理

シノリ

シノリは、ナドゥギでやわらかくした薄い平焼きパンのロールに熱いバターをかけて仕上げる、アジャリア地方のグルジア料理です。やわらかく、ほどよい酸味があり、コク豊かで、伝統的には浅い土器皿で温かいまま供されます。

シノリ — ジョージア料理 — ChefSnap
35 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal20g protein 64g carbs 32g fat
作り方の動画 — シノリ作り方の動画TRT Avaz · 1:26

材料

作り方

  1. 小麦粉に1/4 tspの塩を混ぜ、ぬるま湯を加えて、しっかりしたなめらかな生地になるまで6 to 8 minutesこねる。
  2. 生地を覆い、20 minutes休ませる。
  3. 生地を3等分し、打ち粉をした台の上でそれぞれをできるだけ薄く、約22 cm幅にのばす。
  4. 熱した乾いたketsiまたは厚手のフライパンで、各生地を片面30 to 45 secondsずつ焼き、淡い焼き色の斑点が出て、なおしなやかなままであるところまで火を通す。
  5. 焼いたパンを布巾の下で5 minutes重ねておき、次にそれぞれをきっちりと円筒状に巻く。
  6. 巻いたパンを横向きに4 cm幅に切り、小さな浅いベーキング皿または土製のketsiに、切り口を上にして隙間なく並べる。
  7. ナドゥギをマツォニ、すりおろしたにんにく、残りの1/2 tspの塩、沸騰した湯と一緒につぶし、ゆるくクリーミーだが、まだ少しカード状の粒が残るくらいまで混ぜる。
  8. ナドゥギの混合物をパンロールの上と間にスプーンでかけ、しっかり湿るようにする。
  9. 180°Cのオーブンで10 to 12 minutes温め、パンがやわらかくなり、乳製品が熱くなるが焼き色はつかないまで加熱する。
  10. 小鍋でバターを泡立ち、ほんのりナッツの香りがするまで溶かし、熱いシノリにかける。
  11. 2 minutes休ませてから温かいうちに供し、各盛りにバター風味のナドゥギをかける。

よくある質問

ナドゥギやマッツォニが手に入らない場合、代用できますか？

はい。ナドゥギの代わりにカッテージチーズ、リコッタチーズ、またはリコッタと少量のフェタチーズを混ぜて酸味を加えたものを使ってください。マッツォニの代わりには、プレーンの全脂ヨーグルトをスプーン一杯の水で薄めるか、サワークリームを使います。

シノリは開始から完成までどのくらい時間がかかりますか？

合計で約45分から60分を見込んでください。生地は20分だけ休ませればよいですが、薄いパン生地を伸ばして焼くのに時間がかかります。丁寧に、何回かに分けて作業する場合は特にそうです。

シノリを作るときによくある間違いは何ですか？

最も多い間違いは、パン生地を焼きすぎること、生地が柔らかすぎること、そして具材が濃すぎることです。パン生地は柔軟性を保ち、チーズの混合物は染み込むほどゆるさが必要です。

シノリは前もって作って保存できますか？

パン生地と具材は別々に前日に準備して冷蔵保存が可能です。最高の食感を得るには、提供直前に組み立てて温めてください。組み立てたシノリの残りは冷蔵で1日保存できますが、時間が経つとパンがさらに柔らかくなります。

シノリに何を添えればいいですか？

シノリは温かいうちに、シンプルなサラダ、漬物、スープなどと一緒に、リッチな副菜または軽めのメインとして提供してください。ディルやパセリなどのハーブと相性が良く、焼きたてのチーズが柔らかいうちに食べるのが一番おいしいです。