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パキスタン料理

シンディ・ビリヤニ

鶏肉、じゃがいも、トマト、ヨーグルト、ミント、青唐辛子、そして酸味のある干しプラムを層にして仕上げる、香辛料をたっぷり効かせたパキスタンのビリヤニ。ダムで炊き上げることで、米一粒一粒にマサラの香りが行き渡りながら、層はくっきりと残ります。

シンディ・ビリヤニ — パキスタン料理 — ChefSnap
25 mins準備
55 mins調理
3人分
Medium難易度
760 1人分のkcal34g protein 82g carbs 32g fat
作り方の動画 — シンディ・ビリヤニ作り方の動画BaBa Food RRC · 13:34

材料

作り方

  1. バスマティ米を、洗った水がほぼ透明になるまですすぎ、新しい水に30分浸す。
  2. 重めの鍋に油またはギーを熱し、薄切りにした玉ねぎを中火で深いきつね色になるまで揚げる。半量は取り分けて層に使い、残り半量は鍋に残す。
  3. 鍋に残した揚げ玉ねぎと鶏肉を加え、3 to 4 minutes焼きつける。
  4. しょうがにんにくペースト、赤唐辛子パウダー、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンシード、1 tspの塩、刻んだトマトを加え、トマトが柔らかくなって油が分離し始めるまで加熱する。
  5. ヨーグルトをなめらかになるまで溶きほぐし、火を弱めて鶏肉に加え、5 minutes煮る。
  6. じゃがいも、干しプラム、ミントの半量、コリアンダーの半量、切り込みを入れた青唐辛子を加え、ふたをして弱火で鶏肉が柔らかくなり、じゃがいもに火が通る直前まで、約18 to 22 minutes加熱する。
  7. マサラのふたを取り、短時間だけ加熱して、とろみがありつややかで、少しだけ汁気が残る状態にする。
  8. 別鍋に水を沸かし、ベイリーフ、クローブ、グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、シナモン、黒こしょう粒、シャーヒー・ゼーラ、残りの1/2 tspの塩を加える。
  9. 浸しておいた米の水気を切って沸騰した香辛料入りの湯に加え、粒が約70 percent doneになるまで炊き、すぐにざるに上げる。
  10. 清潔な重めの鍋に鶏肉のマサラを薄く敷き、その上に米を一層重ね、残りのマサラと米も同様に交互に重ねる。
  11. 取り分けておいた揚げ玉ねぎ、残りのミントとコリアンダー、レモンスライス、ガラムマサラ、ケウラウォーター、黄色の食用色素またはサフランミルクをのせる。
  12. ふたをしっかり閉め、必要ならアルミホイルまたは生地で密封し、非常に弱火にして20 minutes、ダムで蒸し上げる。
  13. 火から下ろしてビリヤニを10 minutes休ませてから、米粒を長く保ち、層がマーブル状に残るように、側面からそっと持ち上げて混ぜる。

よくある質問

シンドゥビリヤニで鶏肉の代わりに他のタンパク質を使えますか？

はい。骨付きラム肉がよく合いますが、通常ご飯の層を作る前に45〜60分ほど長く煮込む必要があります。骨なし鶏肉は火が通るのが早いですが乾きやすいので、煮込み時間を短くし、マサラはややゆるめにしてください。

ご飯はいつ加えればよく、過剰に炊きすぎないためにはどうすればいいですか？

鶏のマサラが調理されて香りが立ってから、浸水させたご飯を加えてください。ご飯は約7割方茹でてから重ねて、弱火で仕上げることで粒がくっつかずふやけません。

このビリヤニを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？

一番の失敗は玉ねぎを十分に茶色く炒めないこと、ヨーグルトを強火で加えること、そしてジャガイモを煮過ぎることです。また、マサラに水を入れすぎないようにしてください。シンドゥビリヤニは重ねる前に汁気が多すぎず、しっとりしているのが理想です。

残り物をどのように保存し、ご飯が乾かないように温め直すには？

ビリヤニをすぐに冷まし、密閉容器で冷蔵保存し3日以内に食べてください。温めるときは水またはスープ少々を加え、蓋をして弱火で優しく再加熱するか、蒸気が閉じ込められるようラップをかけて電子レンジで加熱しご飯をやわらかくしてください。

シンドゥビリヤニには何を添えればいいですか？

ライタ、スライスした玉ねぎ、レモンのくし切り、シンプルなサラダを添えてください。冷たいヨーグルトのライタが辛味と酸味のバランスをとり、追加のレモンや新鮮なハーブがスパイシーで濃厚な鶏肉とジャガイモを爽やかに引き立てます。