トルコ料理
シミット
シミットは、表面にごまをまとわせた、カリッとしたトルコのパン輪で、内側はもちっとしており、üzüm pekmeziの深い甘みが特徴です。温かいうちに、beyaz peynir、オリーブ、トマト、そして濃いトルコ紅茶と一緒にどうぞ。
1 hr 30 mins準備
18 mins調理
4人分
Medium難易度
390 1人分のkcal12g protein 58g carbs 12g fat
作り方の動画Kənd Həyatı · 34:08
材料
- 強力粉200g
- ぬるま湯120ml
- インスタントイースト1/2 tsp
- 砂糖1 tsp
- 細塩3/4 tsp
- オリーブオイル1 tsp
- üzüm pekmezi2 tbsp
- pekmez漬け用の水60ml
- pekmez漬け用の薄力粉1 tsp
- 白ごま、軽く炒ったもの70g
作り方
- ぬるま湯、イースト、砂糖をボウルで混ぜ、少し泡立つまで5分置く。
- 強力粉、塩、オリーブオイルを加え、生地がなめらかで締まりのある弾力のある状態になるまで8 to 10 minutesこねる。
- 生地を覆い、室温で約1時間、少しふくらむが2倍になりすぎない程度まで発酵させる。
- その間に、浅いボウルでüzüm pekmezi、60mlの水、1 tspの粉を滑らかになるまで泡立て混ぜ、炒った白ごまは別の広い皿に入れておく。
- 生地を2等分し、さらに各部分を半分にして4本の短い棒状にする。
- 各棒を約45cmの長さにのばし、2本を並べてねじり、端をしっかりつないで輪にする。残りの棒でも同様にする。
- 各輪をpekmez液に完全にくぐらせ、余分を落としてから、全体にたっぷりとごまをまぶす。
- シミットをクッキングシートを敷いた天板にのせ、ゆるく覆って、オーブンを220°Cに温めながら20分休ませる。
- 表面が深いきつね色になり、外側がカリッとして、底面もこんがりするまで16 to 18 minutes焼く。
- 5分冷ましてから、トルコ茶、beyaz peynir、オリーブ、きゅうり、トマトと一緒に温かいうちに供する。
よくある質問
ディップ用のüzüm pekmeziがない場合、モラセスで代用できますか？
はい。無硫黄のぶどうモラセス、デーツモラセス、またはマイルドなダークモラセスを同量使ってください。ディップは水で少し薄めて、生地に軽く塗る程度にし、ベタついたり甘すぎたりしないようにしましょう。
シミットは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約2〜2.5時間見てください。混ぜてこねるのに15分、一次発酵に約1時間、成形とディップに20〜30分、焼くのに通常15〜20分かかります。
シミット作りでよくある失敗は何ですか？
主な失敗は過発酵、ロープの太さが太すぎること、そしてリングの端をしっかり閉じていないことです。また、ディップが湿りすぎるとゴマが付きにくくなり、クラストがくすんでしまうので避けてください。
残ったシミットはどのように保存すればよいですか？冷凍はできますか？
完全に冷ましたシミットは紙袋かゆるく包んで常温で1日保存できます。より長く保存する場合は密閉して冷凍し、最大2ヶ月持ちます。冷凍からは熱いオーブンで再加熱して、表面がカリッと温まるまで焼いてください。
シミットのおすすめの食べ方は？
シミットは温かくても室温でも、トルコの紅茶、フェタチーズ、オリーブ、スライスしたトマトやキュウリ、はちみつやジャムと一緒に出すのが良いです。半分に切ってチーズ、ラブネ、卵を挟んでシンプルな朝食やおやつにするのもおすすめです。