エチオピア料理
シガ・ワット
シガ・ワットは、甘く炒めた玉ねぎと香り高いニテル・キベを土台に、ベルベレをたっぷり使ってじっくり仕上げる、濃厚なエチオピアの牛肉シチューです。熱々をインジェラと一緒に出し、ソースをパンに吸わせて食べます。
20 mins準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal38g protein 55g carbs 36g fat
作り方の動画Munchies · 10:31
材料
- ビーフシチュー用牛肉、2.5 cm角に切る350g
- 赤玉ねぎ、極細かく刻む2 large
- ニテル・キベ3 tbsp
- ベルベレ・スパイス2 1/2 tbsp
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、すりおろす1 tbsp
- 水または無塩ビーフストック1 1/2 cups
- コーシャーソルト3/4 tsp, plus more to taste
- メケレシャ1/2 tsp
- インジェラ、盛り付け用2 large pieces
作り方
- 細かく刻んだ玉ねぎを、脂を入れずに厚手の鍋に入れ、中弱火で、時々混ぜながら、やわらかくなって水分が抜け、薄くきつね色になり始めるまで18 to 22 minutes加熱する。
- 玉ねぎがくっつき始めたらそのつど少量の水を加え、底をこそげながら、焦がさず均一に火を通す。
- ニテル・キベを加えて5 minutes加熱し、玉ねぎがつややかになって香りが深く立つまで炒める。
- ベルベレを加えて2 to 3 minutes加熱し、絶えず混ぜながら、必要なら1 to 2 tablespoonsの水を加えてスパイスが焦げないようにする。
- にんにくと生姜を加え、1 minute加熱する。
- 牛肉と塩を加え、玉ねぎとベルベレの混合物がすべての肉に絡むまでよく混ぜる。
- 水またはストックのうち1 cupを注ぎ、穏やかに煮立て、ふたをして弱火で45 minutes煮込み、ときどき混ぜる。
- ふたを外してさらに15 to 25 minutes煮込み、残りの水またはストックを必要に応じて加えながら、牛肉がやわらかくなり、ソースが濃いレンガ色になるまで煮詰める。
- メケレシャを加えて2 minutes煮込み、味を見て塩を調える。
- 火からおろして5 minutes休ませてから、ちぎったインジェラの上に、または添えて盛り付ける。
よくある質問
シガ・ワットに使うニテール・キベをバターや油で代用できますか？
はい。無塩バターに少量の油を加えるのが最も近い代用品ですが、風味はややマイルドになります。ニテール・キベ1/4カップの代わりに、バター大さじ3と油大さじ1を使い、あればクミン、カルダモン、フェヌグリークをひとつまみ加えてください。
ベースを作る際に玉ねぎが焦げないようにするにはどうすればいいですか？
脂を使わず中火から弱火で調理し、頻繁にかき混ぜてください。もしくっついたら、水を少し加えて鍋底をこそげ落としましょう。玉ねぎはゆっくり柔らかくなり、薄く黄金色になるのが理想で、急に焦げたり縁がカリカリになるのは避けます。
シガ・ワットは前もって作れますか？どのくらい保存できますか？
はい。翌日の方が味がなじんで美味しくなります。素早く冷まし、密閉容器で冷蔵庫に最大4日、または冷凍で3か月保存可能です。再加熱する際は水かスープを少し足して、ソースをゆるめながら優しく温めてください。
シガ・ワットを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は玉ねぎを急いで調理すること、ベルベレを焦がすこと、そして液体を早すぎる段階で多量に加えることです。また、牛肉を加えた後は強く沸騰させず、穏やかに煮ることで肉が柔らかくソースが濃縮されます。
シガ・ワットに添えるものはインジェラ以外に何がありますか？
インジェラは伝統的で理想的ですが、代わりにご飯やフラットブレッド、温かいサワードウでも合います。トマトサラダや調理した青菜、冷たいヨーグルトディップなど、シンプルで味のコントラストをつける付け合わせを添えると良いでしょう。