シチリア風アランチーニ

はい。濃厚な野菜ラグー、レンズ豆、マッシュルームのデュクセル、または細かく刻んだ加熱したハムとグリーンピースを使ってください。中身は比較的乾いた状態で冷ましておくことが重要です。中身が湿っていると、成形や揚げる際にライスボールが割れやすくなります。

全体でおよそ2～3時間を見込んでください。主にご飯を炊いて完全に冷ます時間です。ご飯は成形前に必ず冷ましておく必要があります。そうしないとボールがベタついて封がしにくくなります。揚げる作業は1回あたり数分しかかかりません。

ご飯が湿りすぎていること、ボールに具を詰めすぎること、そしてご飯をしっかりと密封しないことが主な問題です。また、油の温度が低すぎると油っぽくなり、高すぎると外側が焦げて中心が十分に火が通りませんので注意してください。

はい。先に成形して衣を付けた状態で揚げる前なら冷蔵で24時間まで保存可能です。冷凍する場合は、調理前のものをトレーに並べて冷凍し、その後密閉容器に入れて最大2ヶ月保存できます。冷蔵や冷凍のままで揚げ始めて、少しだけ揚げ時間を長めにしてください。

シンプルなトマトソース、マリナーラソース、またはグリーンサラダと一緒に熱いうちに提供すると、コクがバランス良く楽しめます。レモンのくし切りとさっぱりした白ワインやスパークリングドリンクを添えた前菜としてもおすすめです。