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中華料理

四川担々麺

麺に、漬物、辣油、花椒、豚ひき肉、ネギを含む辛いソースを添えた、四川省の有名なストリートフードです。

四川担々麺 — 中華料理 — ChefSnap
20 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
580 1人分のkcal18g protein 55g carbs 22g fat
作り方の動画 — 四川担々麺作り方の動画The Food Ranger · 16:40

材料

作り方

  1. 豚ひき肉を少量の油で、カリカリに茶色くなるまで炒めます。
  2. 芽菜（スィミィヤーツァイ）と少量の紹興酒を肉に加えます。2分間調理し、脇に置きます。
  3. ボウルに辣油、醤油、芝麻醤、花椒粉、ニンニク、砂糖を合わせます。
  4. 小麦麺をアルデンテになるまで茹でます。茹で汁を少量ソースのボウルに加えます。
  5. 麺を湯切りし、ソースの入ったボウルに入れます。カリカリの肉、ネギ、砕いたピーナッツをトッピングします。

よくある質問

瑞蓼菜（スイミー ヤーツァイ）が見つからない場合、代わりに何を使えますか？

細かく刻んだ漬物のからし菜、ザーサイ、またはよく洗ったキムチを代用として使えます。ただし、分量は控えめにし、まず味見をしてください。代用品は本物の瑞蓼菜より塩辛かったり、酸味が強かったりすることがあります。

ソースの辛さはどのくらいが良いですか？調節は可能ですか？

はい。初めは唐辛子油と花椒粉を控えめにして、味見をしながら少しずつ増やしてください。担々麺は辛くて痺れる味が特徴ですが、胡麻ペーストと砂糖の甘みで辛さのバランスを取ることが大切です。

担々麺を作るときに最もよくある失敗は何ですか？

麺を茹で過ぎたり、ソースが濃すぎたり乾き過ぎたりすることです。また、豚ひき肉をしっかりと炒めて香ばしい食感を出さないと風味が足りません。熱い麺のゆで汁を少し加えて、ソースを緩めると全体に均一に絡みます。

豚肉とソースは前もって作れますか？余ったものの保存方法は？

はい。豚肉のトッピングとソースは密閉容器に分けて入れ、冷蔵庫で3日以内に保存してください。豚肉は弱火で優しく温め、出来立ての麺と和えると麺がしっかりとした食感を保ち、ソースもよく絡みます。

担々麺に何を合わせるのが良いですか？もっと満足感を出すには？

青梗菜やきゅうりのサラダなど、あっさりした野菜を添えて主菜として出すのがおすすめです。ボリュームを増したい場合は、豚肉を増量したり、半熟卵を加えたり、蒸し野菜の副菜を添えると満足感が増します。