ChefSnapアプリで開く

エミレーツ料理

シュワ

シュワは、ラム肉にニンニク、酢、ルーミ、温かみのある湾岸地方のスパイスをすり込み、葉で包んで蓋付きのタンヌールでじっくり火を通し、ほろほろになるまで柔らかく仕上げる料理です。伝統的には香り高いバスマティライスの上に盛り、肉の旨味たっぷりの汁を上からかけて供します。

シュワ — エミレーツ料理 — ChefSnap
45 mins plus overnight marinating準備
6-7 hrs調理
4人分
Hard難易度
920 1人分のkcal46g protein 64g carbs 52g fat
作り方の動画 — シュワ作り方の動画Village Cooking Channel · 8:33

材料

作り方

  1. ラム肉に数か所、骨まで届くよう深く切り込みを入れ、マリネ液が骨までしみ込むようにする。
  2. ニンニク、生姜、酢、ライム果汁、油、クミン、コリアンダー、ターメリック、黒こしょう、シナモン、カルダモン、クローブ、ルーミ、チリパウダー、塩を混ぜて濃いペーストにする。
  3. このスパイスペーストをラム肉全体と切り込みの中までよくすり込み、覆って冷蔵庫で一晩漬け込む。
  4. バナナの葉またはヤシの葉を軽く火にかざしてしんなりさせ、重ねるように敷く。
  5. 漬け込んだラム肉を葉の上に置き、残ったマリネ液をかけ、しっかり包んでからモスリン布または清潔な食品用麻布でさらに包み、しっかり縛る。
  6. タンヌールまたは地下の調理坑を用意し、広葉樹を燃やして熱い熾火の深い層を作る。
  7. 包んだラム肉を熾火の上のタンヌールに置き、金属の蓋で覆い、縁を湿った粘土または砂で密閉して熱と煙を閉じ込める。
  8. ラム肉が非常に柔らかくなり、骨から সহজに外れるまで、タンヌールを密閉したまま6 to 7 hoursじっくり火を通す。
  9. 提供する約35 minutes前に、バスマティライスを水がほぼ透明になるまで洗い、15 minutes浸水させる。
  10. 鍋にギーを熱し、薄切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒め、カルダモンのさや、シナモンスティック、クローブを数秒加える。
  11. 米の水気を切って鍋に加え、水と塩ひとつまみを入れ、沸騰させてからふたをし、弱火で15 minutes炊く。
  12. サフランのローズウォーターを米にかけ、もう一度ふたをして火から外し、10 minutes休ませる。
  13. タンヌールを慎重に開け、ラム肉を包みから取り出し、葉にたまった香辛料入りの肉汁を取っておく。
  14. 米を盛り皿にふんわりほぐして広げ、その上に柔らかなシュワをのせ、提供する前に温かい肉汁を米の上からかける。

よくある質問

バナナの葉やヤシの葉、モスリンが見つからない場合は代用できますか？

はい。最初の包みにはパーチメント紙を使い、その上から厚手のアルミホイルで水分を閉じ込め形を保ってください。煙の香りは同じようにはつきませんが、ラム肉を保護し、ゆっくり調理しても柔らかさを保てます。

ラム肉のマリネはどれくらいの時間がベストですか？

一晩、つまり12〜24時間が理想的です。時間がない場合は最低でも4〜6時間は置いてください。肉に深く切り込みを入れることでマリネ液が染み込みやすくなるため、その工程は必ず行いましょう。

シュワを作る際のよくある失敗は何ですか？

味付けが薄いこと、切り込みが浅すぎること、包みがゆるいことが主な問題です。また、直接の強火を避けることも重要で、強い火はラム肉を乾燥させてしまいます。調理はゆっくり閉じた環境で行い、急がないようにしましょう。

残ったシュワの保存方法と保存期間は？

できるだけ早く冷まし、調理時のジュースとともに密閉容器で冷蔵保存すると3〜4日持ちます。より長期間保存する場合は、分量ごとに冷凍し3ヶ月まで保存可能です。再加熱はラム肉がしっとりするように優しく行ってください。

シュワの一番美味しい提供方法は？

熱いうちに、伝統的にはご飯やフラットブレッドと一緒に出します。肉の上にジュースをかけ、シンプルなサラダやヨーグルトソースを添えるとよいでしょう。味は濃厚なので、さっぱりとした酸味のある副菜が特に合います。