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アメリカ料理

シュリンプ・アンド・グリッツ

クリーミーな石挽きグリッツを器に盛り、スモーキーなベーコン、やわらかなエビ、旨味のあるパンソースをのせます。アメリカ南部の定番料理で、濃厚で胡椒がきいていながら、気取らない心地よさがあります。

シュリンプ・アンド・グリッツ — アメリカ料理 — ChefSnap
15 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal34g protein 43g carbs 35g fat

材料

作り方

  1. 小さめの厚手の鍋で、水、牛乳、コーシャーソルト1/4 tspを静かに沸騰させる。
  2. 石挽きグリッツを泡立て器で加え、弱火にして、しばしば混ぜながら、とろみがついてやわらかくなるまで約25 to 30 minutes加熱する。
  3. グリッツにバター1 tbspとおろしたチェダーチーズを混ぜ込み、ふたをして最弱火で温かいまま保ち、必要なら牛乳を少し加えてのばす。
  4. エビの水気をよく拭き取り、残りのコーシャーソルト1/2 tsp、黒こしょう、カイエンペッパー、スモークパプリカで下味をつける。
  5. フライパンでベーコンを中火でカリッとするまで焼き、ペーパータオルに取り出して、フライパンには1 tbspほどの脂を残す。
  6. ベーコンの脂にエビを加え、片面約1 minuteずつ、縁がほんのりピンクになるまで焼き、皿に取り出す。
  7. フライパンにエシャロットを加えて1 to 2 minutes炒めてやわらかくし、続けてにんにくを30 seconds炒める。
  8. チキンストックとウスターソースを注ぎ入れ、フライパンの底の焦げついた旨味をこそげ取る。
  9. ソースが少し煮詰まるまで2 to 3 minutes煮てから、レモン汁と残りのバター1 tbspを混ぜる。
  10. エビをフライパンに戻し、火が通ってソースが絡むまで約1 minuteだけ加熱する。
  11. 温かいチーズグリッツを浅めのボウル2つに盛り、エビとパンソースをのせ、上からベーコンを手で砕いて散らす。
  12. 仕上げに青ねぎを散らし、食卓でホットソースを添えて出す。

よくある質問

シュリンプアンドグリッツで、石臼挽きグリッツの代わりにクイックグリッツやインスタントグリッツを使えますか？

はい、使えますが食感が柔らかくナッツ感は控えめになります。パッケージの調理時間を参考に短くして、すぐに焦げ付かないか注意してください。インスタントグリッツはペースト状になりやすいです。石臼挽きグリッツが最もクリーミーで食べ応えのある仕上がりになります。

シュリンプアンドグリッツを作るとき、冷めたり加熱しすぎたりしないようにどう時間を調整すればいいですか？

グリッツが一番時間がかかるので先に始めてください。ベーコンとエビは最後の方に調理し、グリッツはとろ火で蓋をしたままにしておき、ソースを仕上げます。エビは片面1〜2分で十分です。

シュリンプアンドグリッツでよくある失敗は何ですか？

一番多いのは味付けが薄いこと、エビの過熱、グリッツを急いで作ることです。グリッツは強く沸騰させず、こげつかないよう頻繁にかき混ぜ、チーズは火を止めてから加えてなめらかにしてください。

残ったシュリンプアンドグリッツの保存方法と保存期間は？

可能ならグリッツとエビは別々に密閉容器で保存してください。2時間以内に冷蔵し、3日以内に使い切りましょう。グリッツは牛乳やストックを少し加えてゆっくり再加熱し、エビは硬くならないよう優しく温めてください。

シュリンプアンドグリッツには何を添えればいいですか？

この料理自体が濃厚なので、副菜はシンプルに。グリーンサラダ、ソテーした葉野菜、ビスケット、ローストアスパラガスなどがおすすめです。レモンを絞ったり、上にベーコンを増やすのもよく合います。