アフガニスタン料理
シュルワ
このアフガニスタンのラム肉のシュルワは、やわらかい肉、ひよこ豆、じゃがいも、甘いにんじんが入った、スープ感のある煮込み料理です。伝統的にはナーンの上にかけて供され、パンが香り高いスープを吸い込みます。
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
640 1人分のkcal35g protein 62g carbs 28g fat
材料
- 骨付きのラム肉またはヤギ肉450g
- 乾燥ひよこ豆、前夜から浸水したもの1/3 cup
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 large
- 植物油2 tbsp
- にんにく、つぶしたもの3
- 完熟トマト、おろすか細かく刻んだもの1 large
- トマトペースト1 tbsp
- 粉コリアンダー1 tsp
- 粉クミン1/2 tsp
- ターメリック1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 1/4 tsp, plus to taste
- 水5 cups
- 小さなじゃがいも、皮をむいて半分に切る2
- にんじん、大きめの角切り1
- フレッシュコリアンダー、刻む1/4 cup
- 乾燥ミント1/2 tsp
- アフガンナーン、ちぎったもの1 small loaf
- レモンのくし形切り2
作り方
- 浸水したひよこ豆の水気を切り、よくすすぎます。
- 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎを縁が濃い黄金色になるまで炒めます。
- ラム肉またはヤギ肉を加え、全体に焼き色がつくまで6 to 8 minutesほど、各面を焼きます。
- にんにく、トマト、トマトペースト、コリアンダー、クミン、ターメリック、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、トマトがとろりとして油が分かれ始めるまで加熱します。
- 水気を切ったひよこ豆と水を加え、鍋を沸騰させます。
- 表面に出たアクを取り除き、火を弱めてふたをし、肉とひよこ豆がほぼやわらかくなるまで約1 hour 15 minutes煮ます。
- じゃがいもとにんじんを加えて再びふたをし、野菜がやわらかくなり、肉が骨から簡単に外れるまで約25 to 30 minutes煮ます。
- スープの味をみて塩を調整し、コリアンダーと乾燥ミントを加えて混ぜます。
- ちぎったアフガンナーンを深めの器2つに入れ、その上に熱いシュルワを、パン、肉、ひよこ豆、野菜ごとかけます。
- レモンのくし形切りを添え、スープに絞っていただきます。
よくある質問
ショルワの羊肉やヤギ肉の代わりに牛肉や鶏肉を使えますか？
はい。牛チャックが最も適した代替で、同じくらいの煮込み時間が必要です。鶏肉はずっと早く火が通るため、後から加えてやわらかくなるまで煮るのが乾燥を防ぐコツです。
ショルワは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
準備を含めて約2〜2.5時間を見てください。ほとんどの時間は弱火で煮る時間で、肉とひよこ豆は約1時間15分、ジャガイモとニンジンを加えてからは25〜30分です。
ショルワを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は、玉ねぎの炒めを急ぎすぎること、強く沸騰させすぎること、野菜を早く入れすぎることです。また、スープが薄味になったり、アクをすくい忘れて濁った味になることも避けてください。
余ったショルワはどうやって保存して温め直せばいいですか？
すぐに冷まし、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷凍もよく利き、約2ヶ月保存可能です。スープが濃くなった場合は、水を少し足してからやさしく鍋で温め直してください。
ショルワの一番おいしい食べ方は？
アフガン風ナンを手でちぎったものの上に、たっぷりの肉と野菜をのせて、とても熱くした深い器で提供します。仕上げにフレッシュなシラントロと乾燥ミントをふりかけると香りが引き立ちます。