エジプト料理
ショルベト・アッズ
野菜とクミンとともに煮込み、なめらかにブレンドした、ほっとするエジプトの黄色レンズ豆のスープ。香ばしく炒めた細いヴェルミチェッリを仕上げに加え、レモンを添えて家庭的な食感に仕上げます。
10 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
310 1人分のkcal14g protein 48g carbs 8g fat
材料
- 黄レンズ豆（皮なしの半割り）3/4 カップ
- 水または薄めの野菜だし3 カップ
- 黄玉ねぎ、粗く刻む1 小
- にんじん、皮をむいて刻む1 小
- じゃがいも、皮をむいて角切り1 小
- トマト、刻む1 小
- にんにくの cloves2
- 粉末クミン1 tsp
- 粉末コリアンダー1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- ギーまたは植物油1 tbsp
- 短いヴェルミチェッリ1/4 カップ
- レモンのくし切り2, for serving
作り方
- 黄レンズ豆を冷水で、だいたい水が澄むまでよくすすぎます。
- 鍋にレンズ豆、水またはだし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、トマト、にんにく、クミン、コリアンダー、塩、黒こしょうを入れます。
- 沸騰させてアクを取り、火を弱めてふたをせずに25 minutes煮込み、レンズ豆と野菜がとても柔らかくなるまで加熱します。
- ハンドブレンダーで完全になめらかになるまでスープを攪拌し、好みより濃い場合は熱湯を少し加えます。
- 別の小さなフライパンでギーまたは油を中火で温め、ヴェルミチェッリを絶えず混ぜながらきつね色になるまで炒めます。
- 炒めたヴェルミチェッリとそのギーをブレンドしたスープに加え、よく混ぜてから7 to 10 minutes、ヴェルミチェッリがやわらかくなるまで煮ます。
- 味をみて、必要なら塩とクミンを調整します。
- 熱いうちに、各ボウルに搾るためのレモンのくし切りを添えて出します。
よくある質問
ショルベット・アズには、黄色い割れレンズ豆の代わりに赤レンズ豆や茶色レンズ豆を使えますか？
代用には赤レンズ豆が最適で、やや早く煮えて、滑らかなスープに仕上がります。茶色レンズ豆はやや固めで、長時間煮込んでよく混ぜないとスープがざらつくのであまり適しません。
ショルベット・アズの調理時間（煮込みとビーフンを加える時間を含む）はどれくらいですか？
全体で約40〜45分を見込んでください。レンズ豆と野菜のベースは柔らかくなるまで約25分かかり、トーストしたビーフンは加えてから7〜10分でやわらかくなります。
このスープを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、レンズ豆を混ぜる前に煮不足にすること、アクをすくい忘れること、ビーフンのトースト時に焦がすことです。また、スープが過度に濃くなりすぎないよう注意してください。クリーミーでスプーンで掬える状態が理想なので、必要に応じて熱湯を足してください。
残ったスープはどう保存したらいいですか？ビーフンはふやけますか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日以内に保存してください。ビーフンは時間とともに柔らかくなりスープもやや濃くなります。再加熱するときは水かスープストックを少し足して、優しく温めるとよいです。
ショルベット・アズはどのようにして食べるのが一番いいですか？
熱々のままレモンのくし切りをたっぷり添えて出してください。レモンがレンズ豆とクミンの風味を引き立てます。仕上げにギーや油を少したらすのもおすすめで、温かいパンと一緒にディップして食べるとよいでしょう。