イラク料理
ショルバト・アダス
このイラクの赤レンズ豆のスープは、クミン、ターメリック、ルーミでやさしく香りづけし、レンズ豆と米がとろけてやわらかな黄金色のスープになるまで煮込みます。熱々をレモン、ハーブ、カリッと揚げた玉ねぎとともに供します。
10 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
340 1人分のkcal15g protein 52g carbs 9g fat
作り方の動画Rosemary Almaletti, MA, RD · 1:25
材料
- 赤レンズ豆（皮なし）3/4 cup
- 短粒米2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、みじん切り1 clove
- 植物油またはギー1 1/2 tbsp
- 粉末クミン1 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- イラク風バハラート1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 乾燥ライム、穴を開ける1 small
- 水または薄いチキンストック3 1/2 cups
- 塩3/4 tsp, or to taste
- レモン汁1 tbsp, plus wedges to serve
- イタリアンパセリ、刻む1 tbsp
- カリッと揚げた玉ねぎ2 tbsp
作り方
- 赤レンズ豆と米を一緒に冷水で洗い、水がほぼ透明になるまですすぎます。
- 鍋に油またはギーを中火で熱し、刻んだ玉ねぎをやわらかく薄く色づくまで炒めます。
- にんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど混ぜます。
- クミン、ターメリック、バハラート、黒こしょうを加え、脂に香りを移すように手短に混ぜます。
- すすいだレンズ豆と米を加え、玉ねぎとスパイスを絡めるように混ぜます。
- 水または薄いチキンストックを注ぎ、穴を開けた乾燥ライムを加えます。
- 沸騰させ、浮いてきた泡をすくい取ってから火を弱め、ふたをせずに25 to 30 minutes煮て、レンズ豆と米が崩れるまで火を通します。
- 乾燥ライムを取り出し、ルーミの風味を強くしたい場合は、鍋の側面に軽く押し当てます。
- スープを勢いよく泡立て器で混ぜるか、短時間ブレンドしてとろみをつけ、ほぼなめらかにします。濃すぎる場合は少量の水を加えます。
- 塩とレモン汁で味を調え、さらに2分煮ます。
- 器に注ぎ、刻んだパセリ、カリッと揚げた玉ねぎ、レモンのくし形切りを添えて熱いうちに出します。
よくある質問
イラクのバハラートや乾燥ライムがなければ代用できますか？
はい。バハラートの代わりには、クミン、コリアンダー、シナモン、オールスパイス、少量のクローブか黒コショウを混ぜて使ってください。乾燥ライムがなければ、最後に少し多めのレモンジュースを加えますが、風味はやや浅くなります。
ショルバット・アダスはどれくらいの時間で調理でき、いつ出来上がりですか？
合計で約35〜45分を見てください。玉ねぎは8〜10分炒め、スープは25〜30分煮込みます。レンズ豆が柔らかくなり、ご飯がほどけてスープがとろっとしてきたら出来上がりです。
このスープを作るときによくあるミスは何ですか？
最大のミスはレンズ豆とご飯を洗わないこと、香辛料を焦がすこと、スープを煮込み不足にすることです。また、水を早すぎて多く加えすぎないように注意してください。スープは最初はとろりとした状態で、混ぜたり泡立てたりした後に必要に応じて水を足すのが良いです。
余ったスープはどう保存し、冷凍もできますか？
スープは素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。時間が経つと濃くなるので、再加熱時に水を足してください。冷凍もでき、2ヶ月ほど保存可能ですが、食感がややざらつくことがあります。
ショルバット・アダスには何を添えたらいいですか？
温かいうちにレモンのくし切り、刻んだパセリ、フラットブレッドや温かいピタパンと一緒に出してください。ピクルスやオリーブ、シンプルなサラダもよく合います。よりリッチにしたい場合は、上からオリーブオイルやギーを少しかけてください。