リビア料理
シュルバ・リビア
トマト、ひよこ豆、温めるスパイス、乾燥ミントとともに煮込んだ、伝統的なリビアの羊肉とオルゾのスープです。レモンを絞って熱々で供され、特にラマダンの時期や、ほっとする前菜として親しまれます。
15 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal24g protein 42g carbs 18g fat
材料
- ラム肩肉、細かく切る200g
- オリーブオイル1 1/2 tbsp
- 小さな玉ねぎ、みじん切り1
- トマトペースト2 tbsp
- 生トマト、すりおろす1 medium
- ゆでひよこ豆1/3 cup
- リビアのブザーールスパイスミックス1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- シナモンパウダー1 pinch
- カイエンペッパーまたは赤唐辛子パウダー1/4 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- 水4 cups
- オルゾまたは小さなスープ用パスタ1/3 cup
- 生パセリ、細かく刻む2 tbsp
- 生コリアンダー、細かく刻む1 tbsp
- 乾燥ミント1 tsp
- レモンのくし形切り2
作り方
- 厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ラム肉を加えて全体に焼き色をつけます。
- 刻んだ玉ねぎを加え、しんなりして薄くきつね色になるまで約5分炒めます。
- トマトペーストを加えて2分ほど炒め、少し色づいてラム肉に絡むまで加熱します。
- すりおろしたトマト、ブザーール、ターメリック、シナモン、カイエン、塩、黒こしょうを加え、時々混ぜながら3分加熱します。
- 水を注ぎ、ひよこ豆を加えてスープを沸騰させます。
- 火を弱め、ふたを少しずらして、ラム肉が柔らかくなり、スープに深い味わいが出るまで35 to 40 minutes煮込みます。
- オルゾを加え、パスタが鍋底にくっつかないよう時々混ぜながら、ふたをせずに10 to 12 minutes煮込みます。
- パセリ、コリアンダー、乾燥ミントを加え、さらに2分煮ます。
- 味をみて塩またはチリを調整し、火を止めて5分休ませます。
- 器に熱く盛り、食べる直前にレモンを絞っていただきます。
よくある質問
ラムショルダーの代わりに他の部位や肉を使えますか？
はい。赤身が欲しい場合はラムレッグが使えますが、少しコクが薄くなるかもしれません。牛肉で代用するなら、ビーフチャックが最も近いです。長時間煮込むため、乾燥しやすい非常に赤身の多い部位は避けてください。
オルゾを加える前にラム肉が十分柔らかくなったかどうかはどう判断しますか？
スプーンで押すと簡単に沈み、端からほぐれ始めていれば柔らかくなっています。40分煮込んでもまだかたく噛みごたえがある場合は、柔らかくなるまで少しずつ煮込み続けてください。
このスープを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はラム肉を十分に焼き色をつけないこと、トマトペーストを加える時間が短すぎること、そしてひよこ豆を加えた後に強く沸騰させすぎることです。また、オルゾは最後の方に加えないとスープのだしを吸いすぎてドロドロになります。
残ったスープはどう保存すればよく、冷凍は可能ですか？
冷ました残りは冷蔵庫で4日間まで保存可能です。冷凍する場合は、オルゾを加える前のスープを冷凍するのが最適です。パスタは解凍後に柔らかくなるため、再加熱時に新鮮なオルゾを加えると食感がよくなります。
このスープの一番おいしい食べ方は？
熱いうちにレモンのくし切りを添えて、それぞれが味を調整できるように出すのが良いでしょう。シンプルなサラダとカリッとしたパンを添えるとよく合います。スープが冷めて濃くなったら、熱湯を少し足してのばしてください。