アフガニスタン料理
ショル・ナホド
ショル・ナホドは、やわらかいひよこ豆とじゃがいもを、温かく酸味のある煮汁ごといただく、アフガニスタンで親しまれている一杯です。辛みのきいたグリーンチャツネ、酢、唐辛子、そして新鮮なハーブをひとさじ加えることで、カブールの屋台で味わうような明るい風味になります。
15 mins + overnight soaking準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
410 1人分のkcal17g protein 68g carbs 8g fat
作り方の動画Mazar Cuisine · 6:40
材料
- 乾燥ひよこ豆3/4 カップ
- 水5 カップ、浸水用にさらに適量
- ベーキングソーダ1/8 tsp
- 小さめのメークイン系じゃがいも、皮をむく2
- 塩1 1/4 tsp、または好みで
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- フレッシュコリアンダー、粗く刻む1 山盛り カップ
- フレッシュミントの葉2 tbsp
- にんにく1 小さな片
- 青唐辛子1 小さめ
- 白酢3 tbsp、分けて使用
- レモン汁1 tbsp
- 赤唐辛子フレークまたはアフガニスタン産赤唐辛子1/2 tsp
- 赤玉ねぎ、みじん切り2 tbsp
- 追加のコリアンダー、刻む2 tbsp
作り方
- ひよこ豆を洗い、たっぷりの冷水に浸して、一晩おく。
- ひよこ豆の水気を切り、5 cupsの新しい水とベーキングソーダとともに鍋に入れる。
- 沸騰させ、泡が出たら取り除き、火を弱めて、ひよこ豆がほぼ柔らかくなるまで約55 to 65 minutes煮る。
- 皮をむいたじゃがいもを丸ごと鍋に加え、塩、ターメリック、クミン、コリアンダー、黒こしょうを加える。
- じゃがいもがやわらかくなり、ひよこ豆が完全に柔らかくなるまで、さらに約20 to 25 minutes煮る。提供する分のしょるとして使えるよう、鍋には十分な煮汁を残しておく。
- ひよこ豆を煮ている間に、コリアンダー、ミント、にんにく、青唐辛子、1 tablespoon vinegar、レモン汁、ひとつまみの塩を粗いソースになるまですりつぶしてグリーンチャツネを作る。
- じゃがいもを鍋から取り出し、大きめの一口大に切って、ひよこ豆に戻す。
- 煮汁の味をみて塩で調え、軽い酸味のベースとして1 tablespoon vinegarを混ぜる。
- ひよこ豆、じゃがいも、たっぷりの熱い煮汁を2つのボウルにそれぞれよそう。
- 各ボウルにグリーンチャツネ、残りの酢を好みで、赤唐辛子、刻んだ赤玉ねぎ、刻んだコリアンダーをのせる。
よくある質問
ショールナホドに乾燥ひよこ豆の代わりに缶詰のひよこ豆を使えますか？
はい。水気を切って洗った缶詰のひよこ豆を約3〜4カップ使ってください。浸水や長時間の最初の煮込みは省略し、じゃがいもとスパイスと一緒に加え、じゃがいもが柔らかくなり味がなじむまで煮ます。
乾燥ひよこ豆から始める場合、ショールナホドはどのくらい時間がかかりますか？
一晩浸水した後、約1時間20分から1時間30分の調理時間を見込んでください。ほとんどがひよこ豆の煮込み時間で、じゃがいもは通常最後の20〜25分だけで十分です。
この料理を作るときによくある失敗は何ですか？
ひよこ豆を十分に浸水しないこと、じゃがいもを早く加えすぎること、スープを十分に残さないことが主な問題です。また、チャツネを混ぜすぎないようにしてください。粗めの食感を残すのが良いです。最後に味見をして塩と酢を慎重に調整してください。
余ったショールナホドはどう保存すればよいですか？また、一晩置くと濃くなりますか？
冷ました余りは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間まで保存してください。ひよこ豆がスープを吸って料理が濃くなるので、再加熱するときは水を少し足してゆるめてください。
ショールナホドの一番良い食べ方は何ですか？
熱々の状態で器にたっぷりスープをかけて、ひよこ豆とじゃがいもにかけて出してください。上に緑のチャツネをのせるか添え、あればハーブも加えます。パンはスープを吸うのにぴったりです。