ペルシャ料理
ショレ・ザード
ショレ・ザードは、ミルクの代わりに水、砂糖、ローズウォーター、アーモンドを使って作る、サフランの香り高いペルシャ風ライスプディングです。米がやわらかな黄金色のプディングになるまでゆっくり煮込み、最後にシナモンとナッツを散らします。
2 hrs 10 mins準備
1 hr 10 mins調理
6人分
Medium難易度
570 1人分のkcal6g protein 105g carbs 15g fat
作り方の動画LifeStyle By Sana · 4:18
材料
- ペルシャ米、またはその他の短粒種米1/2 cup
- 水、浸水用を少量追加3 1/2 cups
- グラニュー糖2/3 cup
- サフランの糸、細かくすりつぶしたもの1/4 tsp
- サフランを開花させるための沸騰した湯2 tbsp
- 無塩バター2 tbsp
- ローズウォーター2 tbsp
- 挽いたカルダモン1/8 tsp
- スライスアーモンド2 tbsp
- 飾り用の粉末シナモン1 tsp
- 刻んだピスタチオ、または追加のスライスアーモンド、仕上げ用1 tbsp
作り方
- 米を、ほとんど水が透明になるまで数回やさしく洗い、きれいな水に2 hours浸します。
- 浸した米の水気を切り、中くらいの鍋に3 1/2 cupsの水とともに入れます。
- 中強火にかけて沸騰させ、表面に出てくる泡を取り除きます。
- 弱火にしてふたをせずに35 to 45 minutes煮、時々混ぜながら、米粒がとてもやわらかくなって割れ、水に溶け始めるまで煮ます。
- 挽いたサフランに2 tablespoonsの沸騰した湯を混ぜ、5 minutes置いて開花させます。
- 米が完全にやわらかくなったら、砂糖を加えてさらに10 minutesやさしく煮、底に焦げ付かないようよく混ぜます。
- 開花させたサフラン、バター、ローズウォーター、カルダモン、スライスアーモンドを加え、つやが出て、とろみがつき、注げる状態になるまでさらに10 to 15 minutes煮ます。
- 食感を確かめます。プディングはやわらかくゆるめであるべきで、冷めるとさらにとろみがつくので、固くなりすぎたら熱湯を少し加えます。
- ショレ・ザードを温かいうちに浅めの器2つに盛ります。
- 室温まで冷まし、食べる前に表面をシナモン、ピスタチオ、アーモンドで飾ります。
よくある質問
ショーレ・ザードに短粒米の代わりにバスマティ米やジャスミン米を使えますか？
短粒米は最もクリーミーで伝統的な食感を出します。バスマティは急場しのぎには使えますが、粒がより分かれていてプリンのようなとろみは少ないです。ジャスミンを使う場合は、香りはやわらかくなりますが、仕上がりはゆるく絹のような滑らかさは少なくなります。
ショーレ・ザードは開始から完成までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約2時間から2時間半を見てください。そのうち2時間は米の浸水時間です。実際に調理する時間は通常55分から75分ほどで、米がどれくらい早く柔らかくなるかと、どれくらい濃厚な仕上がりにしたいかによります。
ショーレ・ザードを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
最も多いミスは、米を浸水しないこと、火が強すぎるところで調理すること、そして砂糖を早く入れすぎることです。砂糖は柔らかくなるのを遅らせることがあり、高温で調理するとプリンが鍋にくっついたり焦げたりしてクリーミーになる前に失敗してしまいます。
ショーレ・ザードの保存方法は？また作り置きはできますか？
はい、保存は可能です。完全に冷ましてから蓋をし、冷蔵で4日ほど保存できます。時間が経つと固くなるので、必要なら提供前にぬるま湯を少し加えて軽くほぐしてください。トッピングは食べる直前に飾るのがよいです。
ショーレ・ザードは通常どのように提供し、どのようなトッピングが合いますか？
冷やしてまたは涼しい室温で、小さめのボウルやグラスで提供します。定番のトッピングはシナモンの粉、スライスしたアーモンド、ピスタチオです。提供直前にローズウォーターの香りを追加するのもおすすめです。