アフガニスタン料理
ショラ・エ・ゴルバンディ
ショラ・エ・ゴルバンディは、やわらかくクリーミーになるまで煮込んだアフガニスタンの米と緑豆の、ほっとする一皿です。仕上げにラムのコルマをのせます。ごはんはとろりとしてスプーンでよそえる程度の濃度にし、肉と香りの立った油がたっぷりと上に落ち着くようにします。
20 mins準備
1 hr 30 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal34g protein 78g carbs 27g fat
作り方の動画Nooria Ali · 12:41
材料
- 短粒米または砕き米3/4 cup
- 半割り緑豆1/4 cup
- 骨付きラム肉300g
- 黄玉ねぎ、薄切り1 medium
- にんにく、みじん切り2 cloves
- クセのない油3 tbsp
- トマトペースト1 tbsp
- コリアンダー粉1 tsp
- クミン粉1/2 tsp
- ターメリック1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 赤唐辛子粉1/4 tsp
- 塩1 1/4 tsp, or to taste
- 熱湯4 to 5 cups
- 乾燥ディルまたは刻んだ生ディル1 tbsp dried or 3 tbsp fresh
- プレーンなアフガン風ヨーグルトまたはチャカ、提供用1/2 cup
作り方
- 米を洗い、水がほぼ澄むまですすいだら、ぬるま湯に30分浸す。別に半割り緑豆も洗い、同じ時間だけ別の容器で浸す。
- 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎを濃いきつね色になるまで炒める。焦がさないよう、よく混ぜて均一に色づかせる。
- ラム肉を加え、全体がこんがりと色づき、玉ねぎの色が油に移るまで炒める。
- にんにく、トマトペースト、コリアンダー、クミン、ターメリック、黒こしょう、唐辛子粉、塩を加え、ペーストが香ばしくなるまで2 minutes炒める。
- 熱湯を2 cups加えてふたをし、ラム肉がやわらかくなって赤みのあるコルマのソースが残るまで、弱めの火で50 to 60 minutes静かに煮る。
- ラム肉をボウルに取り出し、コルマの液体と油は鍋に残す。
- 緑豆の水気を切って鍋に加え、熱湯2 cupsを注ぎ、15 minutes煮て少しやわらかくなるまで火を通す。
- 米の水気を切ってディルとともに鍋に加え、よく混ぜてふたをせずに10 minutes、底から混ぜながら米が鍋底にくっつかないようにして煮る。
- 火を弱め、必要に応じてさらに熱湯を加え、20 to 25 minutes、頻繁に混ぜながら、米と緑豆がほどけて濃厚でクリーミーなショラになるまで煮る。
- ラム肉を鍋に戻すか、そのまま上にのせる用に取っておく。味を見て塩を調整する。仕上がりは皿に広がる程度にゆるく、でもスプーンの跡がつくくらいの濃度にする。
- 鍋にふたをして、最弱火で10 minutes休ませる。
- 浅いボウルに盛り、ラム肉とコルマの油を上からかけ、ヨーグルトまたはチャカを添えて出す。
よくある質問
ショラ-エ・ゴルバンディの羊肉の代わりに牛肉や鶏肉を使ってもいいですか？
はい、使えますが食感が変わります。牛すね肉や肩肉が最適で、通常75分から120分ほど長く煮込む必要があります。鶏肉は調理時間が短くなりすぎて乾燥しやすいので、後から加え、火が通るまで軽く煮る程度にしてください。
浸水と調理を含めて、全体でどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1.5～2時間を見てください。米とムング豆の浸水に30分、羊肉のコルマには通常50～60分、ムング豆はそれに加えて15分ほど調理し、最後にすべてを合わせます。
この料理を作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は玉ねぎを十分に炒めないこと、トマトペーストを焦がすこと、そして米やムング豆を煮すぎることです。また、水分を入れすぎないようにしてください。出来上がりはスープ状ではなく、しっかりとした濃厚な仕上がりが理想です。
残り物はどのように保存し、再加熱すればよいですか？
完全に冷ましてから、蓋のある容器に入れて冷蔵庫で4日以内に保存してください。再加熱は鍋か電子レンジで少量の水を加えて優しく行い、一度か二度かき混ぜてご飯が固まらずほぐれるようにしてください。
ショラ-エ・ゴルバンディには何を添えればいいですか？
温かいうちにプレーンヨーグルト、ピクルス野菜、またはシンプルなサラダと一緒に出してください。レモンを絞ると味が引き締まり、より香りやコントラストを楽しみたい場合は揚げ玉ねぎやフレッシュハーブを上にのせるのが一般的です。