ジョージア料理
シュクメルリ
ラチャ地方のジョージア料理で、押し焼きにした鶏肉を熱いガーリックミルクソースで仕上げる。ソースはキリッとしてバター風味があり、パンにたっぷり吸わせて食べる。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal55g protein 8g carbs 56g fat
作り方の動画No Frills Kitchen · 3:18
材料
- 小さめの若鶏、開いて平らにしたもの1、約900g
- 細塩1 1/2 tsp、さらに好みで追加
- 黒こしょう1/2 tsp
- 無味の油1 tbsp
- 無塩バター3 tbsp
- にんにくの粒8 large
- 牛乳1 cup
- 水または鶏のストック1/4 cup
作り方
- 開いて平らにした鶏肉の水分をしっかり拭き取り、全体に塩と黒こしょうをふる。
- 厚手のフライパンまたはケツィを中火にかけ、油とバター1 tablespoonを加える。
- 鶏肉を皮目を下にして鍋に入れ、クッキングシートかアルミホイルをかぶせ、重い鍋やプレスで重しをする。
- 15 to 18 minutes加熱し、焦げないよう火加減を調整しながら、皮がしっかり濃いきつね色になるまで焼く。
- 鶏肉を裏返して再び重しをし、さらに10 to 12 minutes、いちばん厚い部分に火が通るまで加熱する。
- 鶏肉をまな板に移して食べやすい大きさに切り分け、フライパンの焼き汁はそのまま残す。
- にんにくをひとつまみの塩とともにすり鉢ですりつぶすか、非常に細かく刻んでペースト状にする。
- 火を弱め、残りのバター2 tablespoonsを鍋に加え、にんにくを30 seconds香りが立つまで、ただし色づかないように炒める。
- 牛乳と水またはストックを注ぎ入れ、焦げ付いた鶏の旨味をこそげ取って、ソースを沸騰直前まで温める。
- 鶏肉を皮目を上にして鍋に戻し、弱火で5 minutes静かに煮ながら、上からガーリックミルクソースをかける。
- ソースの塩加減を確認し、鶏肉をソースたっぷりのまま鍋ごと熱いうちに供する。
よくある質問
シュクメルリ用の小さな若鶏が見つからない場合、普通の鶏肉で代用できますか？
はい。1.3〜1.8キログラムの鶏を使い、スパッチコック（背骨を取り除いて開く調理法）してください。年齢やサイズが大きい鳥は調理時間が少し長くなり、やや硬くなることがあるので、一番厚い部分を注意深く見て、過熱しすぎないようにしましょう。
鶏肉が中まで火が通り、皮が適切に焼き色がついているかどうかはどう判断すればいいですか？
皮は濃い黄金色でパリッとしているべきで、もも肉や胸肉の一番厚い部分の内部温度が74℃（165°F）に達しているか確認してください。皮が焦げやすければ火を弱め、色づくのが遅ければ少し火を強めます。
ニンニクミルクソースを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
ニンニクを茶色く焦がさないことです。焦がすと苦味が出ます。バターとニンニクの工程が終わってからミルクを加え、弱火でそっと煮込みます。また、激しく沸騰させるとソースが分離してザラついた食感になるので避けてください。
余った分の保存方法とシュクメルリの再加熱はどうすればいいですか？
鶏肉とソースは一緒に密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火でゆっくり、蓋をした鍋で行い、ソースが濃くなったら牛乳やストックを少量加えて調整すると良いです。
シュクメルリには何を添えればいいですか？
熱いうちに、ガーリックソースを吸わせるためにバゲットやジョージアのパン、ご飯と一緒に出すのがおすすめです。シンプルなキュウリとトマトのサラダや軽くドレッシングをかけた葉物野菜も、こってりとしたニンニク風味の鶏肉の味を引き立ててよく合います。