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シリア料理

シシ・バラク

ひと口サイズの肉入りダンプリングを小さな耳のように折り、軽く焼き色をつけてから、温かいガーリック入りヨーグルトソースで煮込む。シリア風のこの料理は、オールスパイス、コリアンダー、そして最後に香るシラントロとガーリックバターのジュッという仕上げが豊かに効いている。

シシ・バラク — シリア料理 — ChefSnap
1 hr 10 mins準備
35 mins調理
3人分
Hard難易度
690 1人分のkcal38g protein 55g carbs 34g fat
作り方の動画 — シシ・バラク作り方の動画MamaInTheKitchen · 11:19

材料

作り方

  1. 薄力粉に1/4 tspの塩、ぬるま湯、オリーブオイルを混ぜ、しっかりした生地になるまでこねて生地を作る。
  2. 生地を6 to 8 minutesこねてなめらかにし、覆って30 minutes休ませる。
  3. 小さな鍋で1/2 tbspのギーを溶かし、玉ねぎをやわらかく薄いきつね色になるまで炒める。
  4. ひき肉、1/2 tspの塩、オールスパイス、シナモン、黒こしょうを加え、肉がこんがりと乾くまで炒める。
  5. ローストした松の実を混ぜ、火から下ろして、具を完全に冷ます。
  6. 打ち粉を薄くした台で生地を非常に薄くのばし、5 cmの丸に切る。
  7. 各丸の中央に少量の肉だねをのせ、半月形に折って縁をしっかりつまみ、次に2つの角を合わせて伝統的な小さな帽子形にする。
  8. ダンプリングを天板に並べ、ovenが200°Cに温まる間、10 minutes空気乾燥させる。
  9. ダンプリングを8 to 10 minutes焼き、軽く固まり、わずかに色づき始めるまで焼く。濃い色にはしない。
  10. 鍋にヨーグルト、卵白、コーンスターチ、水またはだしを入れ、完全になめらかになるまで泡立てる。
  11. 鍋を中火にかけ、ヨーグルトが穏やかに沸いて少しとろみがつくまで、常に同じ方向に混ぜ続ける。
  12. 火を弱め、焼いたダンプリングをヨーグルトソースに加え、生地がやわらかくなるまで12 to 15 minutesやさしく煮る。
  13. 小さな鍋で残りの1 tbspのギーを溶かし、つぶしたにんにくを加え、香りが立つまで、しかし色づかないよう数秒炒める。
  14. 刻んだコリアンダーと乾燥ミントをにんにくのギーに加え、30 secondsジュッとさせる。
  15. にんにくとコリアンダーのギーをシシ・バラクにかけ、1 minute煮てから、浅いボウルに熱いうちに盛りつける。

よくある質問

シシュバラクのラム肉や牛肉を他の肉に代用したり、ベジタリアンにできますか？

はい。鶏ひき肉や七面鳥ひき肉が使えますが、脂肪分が少ないのでギーや油を少し多めに加えてください。ベジタリアンの場合は、細かく刻んだマッシュルームとクルミを同じスパイスで水分が飛ぶまでよく炒めて使います。具はしっかりとまとめて、餃子がきちんと閉じるようにしてください。

シシュバラクは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約1.5～2時間を見てください。生地の休ませる時間が30分、具の調理に約15分、成形が最も時間のかかる工程です。手際よく進めれば、焼きとソース作りにさらに20～30分加わります。

シシュバラクを作る時のよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、具が湿っていること、生地を厚く伸ばしすぎること、そしてしっかり封ができていないことです。具が湿っていると、オーブンで餃子が開いてしまうことがあります。また、具を詰めすぎると形が閉じにくくなるので避けましょう。

シシュバラクは焼く前や焼いた後に保存や冷凍できますか？

はい。成形した未調理の餃子はトレイで冷凍してから袋に移し、最長2ヶ月保存可能です。焼いた餃子も冷凍できます。完全に冷ましてから保存し、再加熱は優しく行い、生地がぱりっとしてしっとりしないようにしてください。

シシュバラクには何を添えればいいですか？

ヨーグルト、卵白、コーンスターチで作る温かいヨーグルトソースと一緒に出してください。お好みで少しニンニクを加えても良いです。仕上げに溶かしギーとトーストした松の実をかけるのが伝統的です。シンプルな白米やサラダもよく合います。