エチオピア料理
シロ・ワット
ベルベレ、にんにく、ニテル・キベを加えてつややかで香り豊かになるまで煮込んだ、なめらかなエチオピアのひよこ豆のシチュー。伝統的には温かいインジェラとともに供され、上に生の青唐辛子を添えることが多い。
10 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
360 1人分のkcal14g protein 38g carbs 18g fat
作り方の動画ሁሉ ሐበሻ Everything Habesha · 8:10
材料
- シロ粉1/2 cup
- 黄玉ねぎ、極細のみじん切り1 medium
- ニテル・キベまたはニュートラルオイル2 tbsp
- ベルベレ1 tbsp
- にんにく、みじん切り2 cloves
- 生姜、みじん切り1 tsp
- 水2 1/2 cups
- 細かい塩3/4 tsp, or to taste
- カリヤまたはハラペーニョ唐辛子1 small
- インジェラ、提供用2 pieces
作り方
- みじん切りにした玉ねぎを油をひかない厚手の鍋に入れて中火にかけ、よく混ぜながら、柔らかくなって香りが立ち、軽く黄金色になるまで、約 6 to 8 minutes 加熱する。
- ニテル・キベまたはオイルを加え、玉ねぎをつやが出るまで混ぜながら 2 minutes 加熱する。
- ベルベレを加えて 30 to 45 seconds やさしく加熱し、くっついたり急に濃くなったりし始めたら少量の水を加える。
- にんにくと生姜を加え、香りが立つまで 1 minute 加熱する。
- 水 2 cups を注ぎ、塩を加えて、安定した弱い沸騰状態になるまで加熱する。
- 火を中弱火に下げ、シロ粉を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、ダマにならずなめらかに溶かす。
- 10 to 12 minutes 煮込み、頻繁に混ぜながら、とろみがついて注げる絹のような状態になるまで加熱する。
- 必要に応じて残りの 1/2 cup water を加えてシロをのばし、その後さらに 2 minutes 煮て、塩加減を調整する。
- 唐辛子に小さな切り込みを入れてシチューに加え、ふたをして火から外し、3 minutes 蒸らす。
- シロ・ワットは浅いボウルに熱々で盛るか、インジェラにかけ、さらにインジェラを添えて供する。
よくある質問
シロワットのニテールキベブや油を別のものに代用できますか？
はい。無味無臭の油がよく合い、風味をすっきりと保てます。ニテールキベブのコクが欲しい場合は、油とバターを半々にしてください。オリーブオイルのような強い風味の油は、ベルベレやシロの風味を打ち消してしまうので避けましょう。
シロパウダーを加えるときにダマにならないようにするには？
低〜中弱火でシロを徐々に泡立て器で混ぜながら、少量ずつ加えてください。一度に全部入れないのがポイントです。かき混ぜ続け、あまり早くとろみがついてきたら、水を少し加えて伸ばしましょう。
シロワットはどのくらい煮込むのが最適な食感ですか？
シロを加えた後、頻繁にかき混ぜながら約10〜12分煮込み、その後水で調整してさらに2分煮ます。滑らかで注げるほどのとろみが理想で、ペースト状にはしないでください。濃すぎる場合は温かい水で伸ばしてください。
シロワットを作る際によくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、ベルベレを焦がすこと、シロを急いで入れること、混ぜるのが足りなくて鍋底が焦げ付くことです。また、早すぎる段階で濃くしすぎるのも避けてください。シロは調理中や冷める過程でさらにとろみが増します。
残ったシロワットはどう保存し、どうやって出すのがいいですか？
冷ましたシロワットは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷えると固くなるので、水をほんの少し加えて優しく温め直してください。熱いうちにインジェラと一緒に出し、チリは上に乗せるか別添えにすると良いでしょう。