イギリス料理
シェパーズパイ
ミンチのラム肉を風味豊かなグレイビーで煮込み、バター入りマッシュポテトをのせてこんがり焼き上げる、英国の伝統的なシェパーズパイ。ボリュームがあり家庭的で、オーブンから出したての熱々で食べるのがいちばんです。
20 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal34g protein 54g carbs 38g fat
作り方の動画The Cooking Foodie · 5:35
材料
- 粉吹き芋向きのじゃがいも（Maris Piper または King Edward など）、皮をむいて一口大に切る500g
- ラムひき肉300g
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんじん、細かい角切り1 medium
- セロリの茎、細かい角切り1
- にんにくの粒、みじん切り1
- トマトピューレ1 tbsp
- 薄力粉1 tbsp
- ラムまたはビーフストック250ml
- ウスターソース1 tbsp
- 生タイムの葉1 tsp
- 冷凍グリーンピース60g
- 無塩バター35g
- 牛乳60ml
- 熟成チェダー、細かくすりおろす25g
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
作り方
- じゃがいもを冷たい塩水を入れた鍋に入れ、沸騰させて、15 to 18 minutes 柔らかくなるまで弱めの中火で煮る。
- その間に、広めのフライパンを中〜強火で熱し、ラムひき肉をほぐしながら、よく色づくまで焼く。
- 必要なら余分な脂をすくい取り、フライパンに約1 tablespoon残す。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリをラム肉に加え、8 minutes 柔らかくなって少し色づくまで炒める。
- にんにくとトマトピューレを加えて1 minute炒める。
- 薄力粉をふり入れ、肉と野菜にからむように1 minute混ぜる。
- 少しずつストックを加えながら混ぜ、グレイビー状にする。続けてウスターソース、タイム、塩、黒こしょうを加える。
- 弱火で15 to 20 minutes静かに煮て、具がとろりとしてつやが出るまで煮詰め、最後にグリーンピースを混ぜる。
- オーブンを200°C/180°C fanに予熱する。
- じゃがいもの水気をよく切り、1 minute蒸気を飛ばしてから、バターと牛乳を加えてなめらかになるまでマッシュする。塩と黒こしょうで味を調える。
- ラムのフィリングを小さな耐熱皿に入れ、平らに広げる。
- マッシュポテトを上にのせ、縁から広げてフィリングを閉じ込め、表面をフォークでふんわりとならす。
- おろしたチェダーを散らし、表面がきつね色になり、縁でグレイビーがふつふつとするまで20 to 25 minutes焼く。
- 5 minutes休ませてから出す。
よくある質問
シェパーズパイのラム肉を牛肉、七面鳥、またはベジタリアンの代替品に変えられますか？
はい。クラシックなコテージパイには牛肉を、より軽いバージョンには七面鳥を使ってください。ベジタリアンの場合は、ラム肉の代わりにレンズ豆や肉なしミンチを使い、同じ玉ねぎ、人参、セロリ、ストック、調味料のベースをキープしてください。
シェパーズパイは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
約1時間から1時間15分を見てください。じゃがいもは15～18分、フィリングは約25～30分、オーブンでの仕上げは約20分で、表面がこんがりと熱々になるまでです。
シェパーズパイを作るときによくある間違いは何ですか？
ラム肉を十分に焼き色をつけないとフィリングの味がぼやけます。一度にストックを入れ過ぎるとソースが薄くなる恐れがあります。また、じゃがいもはつぶす前によく水を切らないと、トップが水っぽくなります。
シェパーズパイを前もって作れますか？残りはどう保存すればいいですか？
はい。組み立てたらすぐに冷まし、蓋をして冷蔵庫で2日まで保存可能です。残りは冷蔵庫で3日間保存できます。再加熱は中まで十分に熱くなるまで行い、冷凍する場合は最大3か月保存可能です。
シェパーズパイに何を添えればいいですか？
それだけでも十分ボリュームがありますが、グリーンピース、キャベツ、インゲン、ブロッコリーなどの緑色の野菜とよく合います。シンプルなサラダや余ったグレービーソースを添えても良いでしょう。