シリア料理

シェイク・アル・マシュイ

やわらかなベビーなすを揚げ、スパイスで味付けしたラム肉と松の実を詰め、なめらかなガーリックヨーグルトソースで温めます。シリアでは、ラバンソースが一口ごとにしみ込むように、細いパスタ入りのご飯とともに熱々で供されます。

▶作り方の動画Husen Fayad · 1:30

材料

• ベビーなす6 small, about 500g
• サンフラワーオイル2 cups, for frying
• 牛ひき肉180g
• 黄玉ねぎ1 small, finely chopped
• 松の実2 tbsp
• ギー2 tbsp
• オールスパイスパウダー1/2 tsp
• シナモンパウダー1/4 tsp
• 黒こしょう1/4 tsp
• 塩1 tsp, divided
• プレーン全脂ヨーグルト2 cups
• 卵白1
• コーンスターチ1 tsp
• 水1/4 cup
• にんにく2, crushed
• 乾燥ミント1 tsp
• 短粒米1/2 cup
• カッペリーニ2 tbsp, broken
• 米用の水3/4 cup

作り方

1. なすは皮を縦に交互の полос状にむき、できればヘタは付けたままにする。
2. それぞれのなすに縦に1本切り込みを入れ、最後まで切り離さないようにして、切り込みに軽く塩をふり、15 minutesおく。
3. なすの水気をタオルでしっかりと拭き取る。
4. 小さめの深めの鍋にサンフラワーオイルを入れて中強火で熱し、なすを時々返しながら、やわらかくなって薄くきつね色になるまで揚げる。
5. 揚げたなすはペーパータオルにのせて油を切り、手で扱えるくらいまで冷ます。
6. フライパンにギーを1 tablespoon熱し、松の実をきつね色になるまで炒め、少量のボウルに取り出す。
7. 同じフライパンで刻んだ玉ねぎをやわらかく透き通るまで加熱する。
8. ひき肉、オールスパイス、シナモン、黒こしょう、1/2 teaspoonの塩を加え、肉に焼き色がついて水分がなくなるまで加熱する。
9. 炒った松の実を肉のフィリングに混ぜ込み、フライパンを火から下ろす。
10. それぞれのなすの切り込みをやさに開き、ラムの मिश्र合うようにたっぷり詰める。
11. 鍋にヨーグルト、卵白、コーンスターチ、水、1/2 teaspoonの塩を入れ、完全になめらかになるまで泡立てる。
12. 鍋を中火にかけ、絶えず同じ方向に混ぜながら、ヨーグルトが穏やかに煮立ち、少しとろみがつくまで加熱する。
13. 火を弱め、詰めたなすを熱いヨーグルトソースにそっと沈める。
14. 激しく沸騰させないようにしながら、なすをヨーグルトで8 to 10 minutes煮る。
15. 小さめの鍋で残りのギー1 tablespoonを熱し、つぶしたにんにくを香りが立つまで、ただし色づかないように炒める。
16. 乾燥ミントをにんにくに数秒混ぜ、これをヨーグルトソースの上からかける。
17. 米を水がほぼ澄むまで洗い、よく水気を切る。
18. 小鍋で、あればフライパンのギーを少量使い、カッペリーニをきつね色になるまで炒める。
19. 水気を切った米、3/4 cupの水、ひとつまみの塩を加え、ふたをして弱火で15 minutes炊き、やわらかくなるまで加熱する。
20. 5 minutes休ませてほぐし、たっぷりの温かいヨーグルトソースをかけた詰めなすと一緒に添えて出す。

よくある質問