アフガニスタン料理
シール・クルマ
アフガンのシール・クルマは、細いヴェルミチェッリ、デーツ、カルダモン、浸したナッツを入れた、イードに食べる温かいミルクプディングです。とろりとやさしく煮て、なめらかで香り高く、ドライフルーツの甘みが豊かに広がります。
15 mins準備
20 mins調理
6人分
Easy難易度
470 1人分のkcal13g protein 62g carbs 19g fat
作り方の動画Muhammad Danial · 1:13
材料
- 牛乳（全乳）2 cups
- 細いヴェルミチェッリ、短く折る1/3 cup
- ギー1 tbsp
- デーツ、種を除いて刻む4
- レーズン1 tbsp
- 湯通ししたアーモンド、細切り2 tbsp
- ピスタチオ、細切り1 tbsp
- 砂糖2 tbsp
- グリーンカルダモンのさや3 pods
- ローズウォーター1/2 tsp
- 塩1 small pinch
作り方
- カルダモンのさやを割って種を取り出し、乳鉢と乳棒で細かくつぶす。
- レーズン、アーモンド、ピスタチオ、刻んだデーツを小さなボウルに入れ、温かい水を注いで10 minutes浸し、その後水気を切る。
- 鍋に牛乳を入れて中火で温め、湯気が立つまで加熱したら、弱火で熱いまま保つ。
- 別の厚手の鍋で、ギーを中弱火で溶かす。
- 折ったヴェルミチェッリを加え、2 to 3 minutes、きつね色になり、香ばしい香りがするまで絶えず混ぜる。
- 熱い牛乳を、泡立つことがあるので注意しながら、かき混ぜつつ少しずつ注ぐ。
- 砂糖、つぶしたカルダモン、少量の塩を加え、ヴェルミチェッリがやわらかくなるまで、8 to 10 minutes、時々混ぜながら弱火でやさしく煮る。
- 水気を切ったデーツ、レーズン、アーモンド、ピスタチオを加え、牛乳が少しとろみを帯びるまでさらに3 to 5 minutes煮る。
- 火を止め、ローズウォーターを混ぜる。
- 5 minutes置いてから、好みで少し余分に細切りにしたナッツをのせ、小さな器に温かいうちに盛りつける。
よくある質問
シール・クルマにおいて、ヴァーミセリ、デーツ、ナッツの代わりに何か使えますか？
はい。ヴァーミセリがない場合は、細いエンジェルヘアや割ったスパゲッティ、セヴィヤンが最適です。デーツの代わりには刻んだ乾燥アプリコットやイチジクを使い、ナッツにはカシューナッツやクルミ、またはアーモンドやピスタチオだけでも構いません。
シール・クルマは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約25～35分を見てください。乾燥果物とナッツの浸水に10分、ヴァーミセリとミルクの調理に15～20分ほど、そして提供前に数分休ませます。
シール・クルマを作る際の最もよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、ヴァーミセリを焦げ目がつくほど速く炒めすぎること、冷たいミルクを加えること、そしてミルクを入れた後に強く沸騰させすぎることです。こげつきを防ぐために頻繁にかき混ぜ、ローズウォーターは最後に加えて香りを新鮮に保ちましょう。
余ったシール・クルマはどう保存し、どれくらい持ちますか？
すぐに冷まし、蓋のある容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。時間が経つと固くなるので、再加熱時には少量のミルクを加えて優しく温めましょう。
シール・クルマは通常どのように提供されますか？
温かいまま、室温、または軽く冷やして好みに応じて提供します。器に盛り、スライスしたピスタチオやアーモンド、刻んだデーツを飾りに加えます。特に食後の祝いのデザートとしておすすめです。