ロシア料理
シチー
牛だし、ザワークラウト、根菜、そしてサワークリームをひとさじ加えた、素朴なロシアのキャベツスープ。ザワークラウトをだしに入れる前にやさしく煮込むことで、深みのあるまろやかな酸味が生まれる。
20 mins準備
2 hrs 15 mins調理
3人分
Medium難易度
430 1人分のkcal27g protein 26g carbs 25g fat
作り方の動画Life of Boris · 4:21
材料
- 骨付き牛肩肉またはブリスケット300g
- 冷水900ml
- ザワークラウト220g
- じゃがいも、皮をむいて角切り1 small, about 120g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんじん、すりおろすか細切り1 small
- パセリの根またはパースニップ、細かく刻む30g
- ひまわり油またはバター1 tbsp
- トマトペースト1 tsp
- ローリエ1
- 黒こしょうの粒5
- にんにく、みじん切り1 clove
- フレッシュディル、刻む1 tbsp
- サワークリーム2 tbsp
- 塩to taste
作り方
- 牛肉を冷水とともに鍋に入れ、ゆっくりとごく弱い沸騰直前まで温め、出てきたアクを丁寧に取り除く。
- ローリエとこしょうの粒を加え、沸騰させすぎないように気をつけながら、1 hour 30 minutes やさしく煮る。
- 牛肉を取り出してだしをこし、香味野菜は捨て、だしを鍋に戻す。
- 牛肉が触れるくらいに冷めたら、食べやすい大きさに切り分けて取っておく。
- ザワークラウトの酸味が強すぎる場合は軽く洗って水気をしっかり絞り、そうでなければそのまま使う。
- 小さなフライパンで油またはバターを熱し、ザワークラウトを加えて、くっつきそうになったらだしを少し加えながら、弱火で20 minutes 煮る。
- 別のフライパンで、玉ねぎ、にんじん、パセリの根をしんなりして軽く黄金色になるまで炒め、トマトペーストを混ぜ入れて1 minute 加熱する。
- さいの目に切ったじゃがいもを煮立たせているだしに加え、ちょうど柔らかくなるまで10 minutes 煮る。
- 煮込んだザワークラウト、炒めた野菜、牛肉を鍋に加え、さらに20 minutes やさしく煮る。
- 塩で味を調え、にんにくを混ぜ入れ、火を止めてから10 minutes 休ませてから供する。
- 熱いうちに、ディルと各椀にひとさじのサワークリームを添えて供する。
よくある質問
牛チャック肉やブリスケットの代わりに他の部位を使えますか？
はい。長時間煮込むのに適した骨付きの牛肉なら、ショートリブやシンスライスなどがおすすめです。赤身の早く火が通る部位は避けてください。乾燥してしまい、スープに深みが出ません。
シチーを作るときにスープを澄ませるにはどうすればいいですか？
冷たい水から始め、ゆっくりと温め、沸騰させずに弱火で煮続けます。アクをこまめに取り除き、鍋に戻す前にスープを漉してください。
ザワークラウトを調理する際によくある間違いは何ですか？
ザワークラウトを先にじっくり煮るのを省かないでください。味がとても酸っぱい場合は、軽く洗って絞ると良いです。焦げないように優しく煮て、柔らかくなるようにしましょう。そうしないと、スープがきつい味や酸っぱすぎる味になってしまいます。
シチーはどれくらい保存できますか？冷凍は可能ですか？
冷蔵で3～4日保存でき、味は翌日以降にむしろ良くなります。冷凍保存は2～3ヶ月まで可能です。サワークリームは再加熱後に入れ、冷凍前には加えないでください。
シチーの最適な食べ方は？
熱いうちにたっぷりのサワークリームと刻んだディルを添えて出してください。ライ麦パンが定番の付け合わせです。スープが時間とともに濃くなった場合は、スープまたは水を少し足してゆるめてください。