アルメニア料理
シャロッツ
シャロッツは、くるみを糸に通して濃いブドウ果汁シロップのプディングでコーティングして作る、アルメニアのくるみ菓子です。乾かすと外側はやさしく弾力のある食感になり、中のくるみは風味豊かで歯ざわりよく残ります。
30 mins準備
25 mins調理
6人分
Medium難易度
420 1人分のkcal8g protein 62g carbs 18g fat
作り方の動画Аза Геворгян На Армянском Языке · 14:27
材料
- くるみの半割り1 cup
- ぶどう糖蜜（ドシャブ）1/2 cup
- 水1 cup
- 薄力粉1/4 cup
- 挽いたシナモン1/4 tsp
- 粉末クローブ1 pinch
- 細塩1 pinch
- 漂白していない綿のキッチン用ひも2 lengths, about 30 cm each
作り方
- くるみの半割りを針で綿のひもに通し、2本の短く詰まったひもにして、それぞれの片端に吊るすための輪を結びます。
- 通したくるみを乾いた場所に30 minutes置き、表面が油っぽくなく、湿っていない状態にします。
- 小さな鍋にぶどう糖蜜、水、薄力粉、シナモン、クローブ、塩を入れ、完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
- 鍋を中弱火にかけ、絶えず泡立てながら、混ぜたものがつやのある弾力のあるペースト状になり、泡立て器からゆっくり落ちるようになるまで、約12 to 15 minutes加熱します。
- 火を最小の弱火まで下げ、スプーンを使って全体に均一に絡めながら、くるみのひもを1本ずつ熱いブドウペーストにくぐらせます。
- ひもを持ち上げて余分なコーティングを鍋に滴らせ、それから清潔なラックまたはボウルに渡した木べらから、トレイの上に吊るします。
- 最初のコーティングが20 minutes固まるまで置き、次にペーストをもう一度温めて、伝統的なより厚いコーティングにするためにひもを2回目にくぐらせます。
- シャロッツを涼しく風通しのよい場所に2 to 4 days吊るし、表面が触って乾いている一方で、中はやわらかく噛みごたえのあるままになるまで乾かします。
- 鋭い包丁で短い小片に切り、室温で供します。
よくある質問
シャロッツに使うクルミの半割やブドウモラセスは代用できますか？
クルミの半割が古典的な選択です。糸を引きやすく、コーティングがよくなじみます。どうしても必要ならば大きなピーカンナッツの半割も使えますが、食感や風味は変わってしまいます。ブドウモラセスの代わりは難しく、デーツシロップやザクロモラセスは味が異なり、固まり方も違うことがあります。
乾燥やコーティング時間を含めて、シャロッツはどれくらい時間がかかりますか？
調理の実作業は約45分程度を見込んでください。ペーストは12～15分でとろみが出て、コーティングは1回につき約20分で固まります。通常はペーストを再加熱してから2度目のコーティングを行います。
コーティングを作る時のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はペーストを加熱不足にしてゆるいコーティングにすること、または加熱し過ぎてザラザラしたり硬すぎたりすることです。加えて、クルミが湿っているとコーティングが均一にきれいにくっつかなくなるので注意してください。
シャロッツが完成した後はどう保存すればよいですか？
コーティングを完全に固めてから、必要に応じて糸を切って一層で並べるか、クッキングシートなどで区切って保管します。密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所で数日間保存可能です。長期保存したい場合は冷蔵庫に入れてください。
シャロッツはどうやって提供し、すぐに食べるべきですか？
シャロッツは通常、室温で楽しむ甘いスナックやデザートとして提供されます。コーティングが完全に固まってからが最もおいしく、きれいに切ったり割ったりできます。冷蔵したものは提供前に室温に戻すのが良いでしょう。